【相葉マナブ】「松茸黄金焼き飯」の作り方｜松茸のレシピ

2024年10月20日放送の『相葉マナブ』は憧れ食材「松茸」を食べ尽くす！こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「松茸黄金焼き飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

憧れ食材「松茸」を食べ尽くす！

今日の食材は松茸。今回は秋の高級食材「松茸」をゲストのAぇ! group・佐野晶哉くんと一緒に食べ尽くします！

まずはみんなで松茸探し。そして、人気の名店に松茸を使った料理を教えてもらいます！

松茸黄金焼き飯

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

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（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 松茸　200ｇ（大2本）
2. 水　大さじ2
3. 白だし　大さじ1
4. かつお節　1パック（1.5ｇ）
5. サラダ油　大さじ2

･･････････････････

6. 卵　2個
7. 白だし　大さじ2
8. ごはん　400ｇ

･･････････････････

9. すだち　1個

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作り方

1. 松茸（大2本）は濡れ布巾などで優しく拭いて汚れを取り、石づき（根元の固い部分）を包丁で削ぐ。
   松茸に包丁で切り込みを入れ、手で割く。
松茸は手で割くことによって味がよく絡まる
2. ボウルに卵（2個）を割り入れ、白だし（大さじ2）を加えて混ぜ合わせる。さらにごはん（400ｇ）を加え、合わせておく。
3. フライパンに（１）の松茸・水（大さじ2）を入れて中火にかけ、蒸すようにしながら炒める。
松茸は油を使わずに水で蒸し炒めにする
（油を使うとコーティングされて、香りを閉じ込めてしまう）
4. 水分が飛んで松茸がしんなりしてきたら、かつお節（1パック）白だし（大さじ1）サラダ油（大さじ1）を加え、その都度全体に行き渡るように大きく混ぜる。
5. （２）のごはんを加え、フライパン全体に広げる。
   ゴムベラを使って底から返すように混ぜ、混ざったら再び広げ、10秒ほどそのまま焼く。
鍋は振らずにごはんを焼き上げていく
6. 「焼けたら混ぜる」の工程をごはんがパラパラになるまで繰り返し、ごはんがパラパラになったら残りのサラダ油（大さじ1）を回しかける。
7. お好みですだちをしぼってもOK！
すだちをかけて味変がオススメ！

レシピを教えてくれたお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）