2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の方々からとっておきのさんまレシピを学びます！こちらのページではその中で紹介された「鈴なり」村田明彦さんの「さんまの炊き込みごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マナブ！秋のさんま祭り
今日の食材はさんま。旬のさんま料理を食べ尽くす「サンマ祭り」を開催！名店の料理人や料理研究家の方々からとっておきのさんまレシピを学びます！
さんまの炊き込みごはん
レシピを教えてくれたのは、新宿・荒木町の日本料理店『鈴なり』の村田明彦さん（≫ お店の情報はこちら）
・簡単で早い大名おろし
・さんまは焼いてから炊く
・お好みで追いトッピング
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- さんま 3尾
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 適量
- 米 3合
- 水 540ml
- まいたけ 1/2パック
- しめじ 1/2パック
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- さんまの肝
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 青ネギ（小口切り）適量
- みょうが 1個
- しょうが 1片
- 大葉 5枚
- カリカリ梅 10個
･･････････････････
･･････････････････
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
[PR]
作り方
- さんまの下ごしらえ
さんま（3尾）は大名おろしにし、身・骨・内臓にわける。
＊骨などのアラは「さんま汁」で使う - 身・皮に塩（小さじ1/2）を振る。内臓は包丁でたたき、薄口しょうゆ（小さじ1）で下味をつける。
- しめじ（1/2パック）は石づきを落とし、小房に分ける。まいたけ（1/2パック）も小房に分ける。
- フライパンにサラダ油（適量）をひき、さんまを皮目を下にして並べ、3分程度中火で焼く。裏返して身の方をさっと焼いたら、取り出す。
- 土鍋に浸水して水気をきった米（3合）を入れ、しめじ・まいたけを入れる。
- 水（540ml）酒（大さじ1）薄口しょうゆ（大さじ1）を加えて混ぜ、出汁を大さじ1分を減らす。
- 焼いたさんまを皮目を上にして並べ、下味をつけたさんまの内臓をところどころに入れる。
- 湯気が立つまで強火にかけ、弱火で10分炊き、火を止めて5分蒸らす。
- 蒸らし終えたら、千切りにしたしょうが（1片）小口切りにしたみょうが（1個）青ネギ（適量）ちぎった大葉（5枚）をのせる。
- お好みで刻んだカリカリ梅をのせたら完成！
通常は3枚おろし：片面2回（背側＆腹側）に包丁を入れる
大名おろし：片面1回でOK。中骨に身が厚めに残った贅沢なおろし方
・焼くことで青臭さがなくなる
・皮を焼くことで皮目の脂が美味しさに！
・後で炊くので、身の方は焼き色を気にしなくてよい
きのこから水分が出るので、水（大さじ1）を減らす
さんまの香り・味は肝に凝縮している
レシピを教えてくれたお店
鈴なり
住所：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1Ｆ
電話番号：03-3350-1178
電話番号：03-3350-1178
同じ日に紹介されたレシピ
【相葉マナブ】「マナブ！秋のさんま祭り」レシピまとめ（2024/10/6）
2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の...
www.e-recipe.site
2024.10.06
【相葉マナブ】弓削シェフ「衝撃のさんまパスタ」の作り方｜さんまのレシピ
2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の...
www.e-recipe.site
2024.10.06
【相葉マナブ】ジョーさん「さんまとさつまいものアヒージョ」の作り方｜さんまのレシピ
2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の...
www.e-recipe.site
2024.10.06
【相葉マナブ】野永さん「シン・サンマすき焼き」の作り方｜さんまのレシピ
2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の...
www.e-recipe.site
2024.10.06
【相葉マナブ】村田さん「さんま汁」の作り方｜さんまのレシピ
2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の...
www.e-recipe.site
2024.10.06
【相葉マナブ】原田シェフ「さんまとフレッシュトマトのパン粉焼き」の作り方｜さんまのレシピ
2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の...
www.e-recipe.site
2024.10.06
【相葉マナブ】菰田シェフ「さんまチャーハン」の作り方｜さんまのレシピ
2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の...
www.e-recipe.site
2024.10.06
「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
[PR]
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
