【相葉マナブ】野永さん「シン・サンマすき焼き」の作り方｜さんまのレシピ

2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の方々からとっておきのさんまレシピを学びます！こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「シン・サンマすき焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マナブ！秋のさんま祭り

今日の食材はさんま。旬のさんま料理を食べ尽くす「サンマ祭り」を開催！名店の料理人や料理研究家の方々からとっておきのさんまレシピを学びます！

シン・サンマすき焼き

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. さんま　2尾
2. 玉ねぎ　1個
3. しいたけ　4個
4. えのきだけ　1パック
5. 長ねぎ　1本
6. 焼き豆腐　1/2丁

･･････････････････

［割り下］
7. 砂糖　30ｇ
8. 味噌　20ｇ
9. しょうゆ　75ml
10. みりん　75ml
11. 酒　150ml
12. 水　150ml

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

1. さんまの下ごしらえ
   さんま（2尾）は頭・尾を切り落とし、3～4㎝のぶつ切りにする。
   ＊肝も残しておく
身はブツ切りにするだけ。肝の苦味も隠し味になるので使う！
2. その他の具材をカットする
   長ねぎ（1本）は斜め切りにする。玉ねぎ（1個）はくし切りにする。しいたけ（4個）は軸を残して縦半分に切る。えのき（1パック）は石づきを落とし、食べやすいサイズに裂き、2等分に切る。焼き豆腐（1/2丁）は6等分に切る。
3. 割り下を作る
   ボウルに味噌（20ｇ）砂糖（30ｇ）を入れて混ぜ、しょうゆ（75ml）みりん（75ml）酒（150ml）水（150ml）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
・砂糖＆味噌は少しずつ練り上げる
・隠し味は一般的な味噌。コクが出て味がまとまる
4. 仕上げ
   フライパンに切った具材を入れ、さんまを並べる（肝も入れる）。
青いもの・赤いものを真ん中に添えるとキレイ！
5. 割り下をヒタヒタよりも少なめに加え、中火で約15分煮る。さんまに火が通ったら完成！
食材からも水分が出るので、割り下は少なめでOK

レシピを教えてくれたお店

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)