2024年10月6日放送の『相葉マナブ』はマナブ！秋のさんま祭り。旬のさんま料理を食べ尽くす！名店の料理人や料理研究家の方々からとっておきのさんまレシピを学びます！こちらのページではその中で紹介された「SALONE2007」弓削シェフの「衝撃のさんまパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マナブ！秋のさんま祭り
今日の食材はさんま。旬のさんま料理を食べ尽くす「サンマ祭り」を開催！名店の料理人や料理研究家の方々からとっておきのさんまレシピを学びます！
衝撃のさんまパスタ
レシピを教えてくれたのは、パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で世界一に輝いた、横浜「SALONE2007」弓削啓太シェフ（≫ お店の情報はこちら）
・余ったさんまの塩焼きを利用
・意外な和食材「お茶」が旨味に
・フェンネルパウダーで一気にイタリアン！
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- さんま（塩焼き） 2尾
- 塩（内蔵用）ふたつまみ
- パスタ（1.8mm）200ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1片
- トマトペースト 16ｇ
- オリーブオイル（ソース用）30ｇ
- 茶葉（緑茶）8ｇ
- お湯 200ml
- 白ワイン 50ｇ
- フェンネルパウダー 3ｇ
- レーズン 24ｇ
- 松の実 18ｇ
- パン粉 40ｇ
- オリーブオイル（仕上げ用）適量
フェンネルパウダー
フェンネル（和名：ウイキョウ）の種の部分
ほのかな甘みがある、八角にも似たハーブ。
![パスタ世界チャンピオンが教える おうち激ウマパスタ [ 弓削啓太 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/8211/9784839978211.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 塩焼きしたさんま（2尾）は頭・中骨を取り、身をほぐしてざっくり刻む。肝（内蔵）は塩（ふたつまみ）を振り、細かく刻む（ソース用）。
- 玉ねぎ（1/2個）は5mm角に切る。にんにく（1片）はみじん切りにする。
- パン粉（40ｇ）は乾煎りしておく。
- 茶葉（8ｇ）にお湯（200ml）を入れ、5分ほど蒸らす。蒸らしたら、茶葉と緑茶に分けておく。
- 鍋にお湯を沸かして塩（適量／分量外）を入れ、パスタ（200ｇ）を表示時間よりも15秒短めに茹でる。
- フライパンにオリーブオイル（30ｇ）にんにくを入れて中火にかける（コールドスタート）。
- 香りが立ってきたら、玉ねぎを加え、炒める。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、さんまの内臓・トマトペースト（16ｇ）を加え、炒める。
- さんまの身を加え、さらに炒める。
- 茶葉を加えて炒める。
- 白ワイン（50ｇ）を加え、アルコールを飛ばす。
- 緑茶を加え、炒め合わせる。
- フェンネルパウダー（3ｇ）レーズン（24ｇ）松の実（18ｇ）を加え、炒める。
- ゆでたパスタ・ゆで汁（お玉2杯分）を加えて混ぜ合わせる（パスタがソースを吸って黄色みがかるまで混ぜる）。
- 仕上げにオリーブオイル（適量）を回し入れ、混ぜる。
- 器に盛り、乾煎りしたパン粉をかけ、オリーブオイルをまわしかけたら完成！
余った塩焼きで作れる＆下処理なしでアレンジ可能
焦がすように炒めて旨味アップ
フェンネルパウダーで一気にイタリアンの香り＆風味になる
パン粉のザクザク食感で小骨を感じさせない
レシピを教えてくれたお店
SALONE2007（サローネ・ドゥ・エミッレセッテ）
住所：神奈川県横浜市中区山下町36-1 バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
電話番号：045-651-0113
URL：
電話番号：045-651-0113
URL：
ミシュランガイド
＊「SALONE2007（サローネ）」は＊は「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」に掲載されています（ミシュランプレート）。
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
