【相葉マナブ】「梨と豚肉のスーラーあんかけ」の作り方｜梨のレシピ

2024年9月29日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「梨」。こちらのページではその中で紹介された「4000 Chinese Restaurant」菰田シェフの「梨と豚肉のスーラーあんかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「梨」

旬の産地ごはん「梨」

今日の食材は梨。ゲストは相葉くんの後輩、timeleszの菊池風磨くん♪

今回お世話になる農家さんが育てている梨は「豊水」と「かおり」という品種。「豊水」は糖度が高く、酸味と甘みのバランスが良い品種、「かおり」はとても大きく、1kgを超えるものもあるという品種。生産量が少なく、地元でしか流通していないため「幻の梨」と言われているんだそう。

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２種類の梨を食べ比べたあとは、梨を使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方からから学びます！

梨と豚肉のスーラーあんかけ

レシピを教えてくれたのは「4000 Chinese Restaurant」の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

・梨を焼き目がつくまで焼く
・豚肉はバターでしっかり焼く
・粗挽きこしょうで辛味を効かせる

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

梨　1個
豚バラ肉　200ｇ
長ねぎ（白い部分）2本
しょうが　20ｇ
片栗粉　大さじ2
水　350ml
鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1
塩　小さじ1/2
砂糖　ひとつまみ
サラダ油　大さじ2
バター　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2.5
酢　大さじ1
粗びきこしょう　適量（多め）

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作り方

梨（1個）は皮をむいて芯を取り、小さめのひと口大に切ってボウルに入れ、片栗粉（大さじ2）をまぶす。
長ねぎ（2本）は1㎝幅に切る。しょうが（20ｇ）は皮をむいて薄切りにする。
豚肉（200ｇ）は3㎝幅に切る。
フライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、（１）の梨を入れ、さわらずによく焼く（中火）。

焼く時に混ぜてしまうとつけた片栗粉が固まらない

餡を作る
別のフライパンにバター（大さじ1）を入れ、豚肉をきつね色になるまで焼く。
肉がきつね色になったら、長ねぎ・しょうがを加える。
水（350ml）鶏がらスープの素（小さじ1）塩（小さじ1/2）砂糖（ひとつまみ）を加える。
煮立ったら水溶き片栗粉（大さじ2.5）を加え、とろみをつける。
火を止め、酢（大さじ1）粗挽きこしょう（適量・多め）を加えて混ぜる。

粗挽きコショウは梨と相性◎。ピリッと辛くあんが締まる

焼いた梨をお皿に盛り、その上に餡をかけたら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp

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「相葉マナブ」のレシピ本

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
ゲスト：菊池風磨（timelesz）

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