【相葉マナブ】原田シェフ「タコとズッキーニのアラビアータ」の作り方｜タコのレシピ

2024年8月18日放送の『相葉マナブ』は佐島のタコを美味しく食べたい！ こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「タコとズッキーニのアラビアータ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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佐島のタコを美味しく食べたい！

佐島のタコを美味しく食べたい！

今日の食材はタコ。神奈川県三浦半島の相模湾に面した所に位置する佐島は、黒潮の影響で栄養が豊富。タコの餌となる貝類や甲殻類がたくさんたるため、タコがまるまる太って美味しいんだそう。

今回はまずタコ壺漁に出てタコを捕り、そのタコを使った絶品料理を教えてもらいます！

タコとズッキーニのアラビアータ

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

アラビアータ

にんにくや唐辛子が入ったトマトソース

・トマトソースの代わりにトマトジュースで旨味を凝縮
・タコに切れ目を入れてぷりぷり感UP
・袋を使ってよりジューシーになるプロの技

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）

ゆでだこ　120ｇ
ズッキーニ　1/2本
片栗粉　大さじ1
塩　適量
オリーブオイル　適量

･･････････････････

玉ねぎ　1/4個
にんにく　2片
唐辛子　2本
オリーブオイル　20ｇ
トマトジュース（無塩）200ml
塩　ひとつまみ
バジル（生）1枝

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作り方

アラビアータソースを作る
玉ねぎ（1/4個）は縦に薄切りにする。にんにく（2片）は潰す。唐辛子（2本）は半分にちぎる。
鍋に玉ねぎ・にんにく・唐辛子・オリーブオイル（20ｇ）を入れ、中火で2分ほど薄いキツネ色になるまで炒める。

玉ねぎ・にんにくがキツネ色になるまでしっかり炒める

トマトジュース（200ml）を加え、とろみがでるまで煮詰める。

トマトジュースの旨味を凝縮するため、とろみが出るまで煮詰める

とろみが出たら、ちぎったバジル（1枝）塩（ひとつまみ）を加え、味を調えたらアラビアータソースの完成。
タコ（120ｇ）は両面に斜めに1㎝ほど深さの切り込み（隠し包丁）を入れてから、ぶつ切りにする。

タコに切り込みを入れることで歯応えよく、ジューシーに仕上がる

ズッキーニは1.5㎝厚さの半月切りにする。

食べ応えがあるように厚めにカット

ポリ袋にタコ・ズッキーニを入れ、片栗粉（適量）を加えてよく振り、全体にまぶす。

タコ＆ズッキーニを片栗粉でコーティング！
・袋を使うことで薄く全体に均一にまとわせることができる
・片栗粉を全体にまぶすことで、水分が出るのを防ぐ

フライパンにオリーブオイル（適量）をひき、ズッキーニを並べて焼く。
軽く焦げ目がついたら塩（少々）をふり、、タコを入れ、触らずに焼く。

タコは触らず、片面ずつ焼く

タコの香りが立ってきたらひっくり返し、火を止める。

タコは軽く色がつく程度にサッと焼く

器にアラビアータソースを敷き、タコ・ズッキーニを盛りつける。オリーブオイルを回しかけたら完成！

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レシピを教えてくれたお店

アロマフレスカ

住所：東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号：03-3535-6667

▽詳しくはこちら
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）あばれる君

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