【相葉マナブ】「新じゃがいものグラタン」の作り方｜新じゃがのレシピ

2024年7月21日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「新じゃが」（千葉県袖ケ浦）。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「新じゃがいものグラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「新じゃが」

旬の産地ごはん「新じゃが」

今日の食材は千葉県袖ケ浦の新じゃが。

お世話になる農家さんが育てているのは「キタアカリ」という品種。ホクホクでほんのり甘いのが特徴なんだそう。

そんな新じゃがを使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から学びます！

新じゃがいものグラタン

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

・新じゃがいも以外はすりおろす
・にんにく＆玉ねぎはコールドスタート
・グラタンに定番のチーズは使わない

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（直径18cm程度のグラタン皿1台分）

新じゃが　小6個（1個50ｇ程度）
玉ねぎ　40ｇ
にんにく　少々
バター　20ｇ
牛乳　120ml
生クリーム　25ml
塩　適量
乾燥パセリ　適量

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作り方

新じゃがいも（小6個）は皮付きのままよく洗い、塩（適量／分量外）を入れた水で30分ほどゆでる。
熱いうちに皮をむき、半分にカットする。
玉ねぎ（40ｇ）にんにく（少々）をすりおろしてフライパンに入れる。

新じゃがいもの食感を生かすため、玉ねぎ・にんにくはすりおろす

（３）にバター（20ｇ）を加え、火をつける。

コールドスタートからフライパンの熱をあげ、バターの香りを玉ねぎに移していく。

弱火で3分ほど炒め、玉ねぎが甘い香りに変化したら、牛乳（120ml）生クリーム（25ml）新じゃがいもを入れる。
新じゃが2個分を潰しながら加熱し、塩（ふたつまみ）を加えて味を調える。

新じゃが2個分を崩すことで風味が増し、とろみが出る

グラタン皿に新じゃがいもを並べ、ソースをかける。

新じゃがの風味を十分味わうため、チーズは使わない！

約200℃のオーブンで10分加熱する（焼き色がつくまで）。
乾燥パセリをふったら完成！

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レシピを教えてくれたお店

アロマフレスカ

住所：東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号：03-3535-6667

▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。

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「相葉マナブ」のレシピ本

放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。　
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これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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