【相葉マナブ】「ニラチヂミ」の作り方｜ニラのレシピ

2024年6月16日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ニラ」（茨城県小美玉市）。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「ニラチヂミ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「ニラ」

今日の食材は茨城県小美玉市のニラ。

茨城県はニラの収穫量が全国3位。中でも小美玉市は有数のニラの産地。肉厚で葉幅が広く食べ応えがあり、甘みと香りが良いのが特徴なんだそう。

そんなニラを使った絶品料理を地元の方、さらには人気の名店や料理研究家から学びます！

ニラチヂミ

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

・ニラをフライパンサイズに切る
・生地を入れて焼き上げる
・味の決め手！万能ニラマヨポン酢

材料
（人分）
  1. ニラ（根元の方）2束分
  2. ニラ（葉先／追いニラ用）1束分
  3. 小麦粉　50ｇ
  4. 片栗粉　5ｇ
  5. マヨネーズ　20ｇ
  6. 水　100ml
  7. 白だし　大さじ1
  8. サラダ油　大さじ2
  9. ニラマヨポン酢　適量

▼「ニラマヨポン酢」の作り方はこちら！

【相葉マナブ】「ニラマヨポン酢」の作り方｜ニラのレシピ
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2024.06.16
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作り方
  1. ニラ（2束）は根元を切り落として汚れを落とし、根元側をフライパンの長さにカットする。
    ニラの葉先は細かく刻む（1束分は「ニラマヨポン酢」に使用。残りは「追いニラ」用に。）
  2. 火のついていないフライパンに小麦粉（50ｇ）片栗粉（5ｇ）マヨネーズ（20ｇ）を入れ、水（100ml）を少しずつ加えながら混ぜる。
    3. フライパンだとバット代わりに使える上、ニラを切る際に大きさを確認しやすい
  3. 白だし（大さじ1）を加えて混ぜる。
    4. 白だしで生地に旨味が加わる
  4. （１）のニラ（根元側）を入れ、生地をからめる。
  5. 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、（４）のニラだけを先に入れ、全体に広げる。
  6. 生地の半量を流し入れ、ゴムベラでニラの間に生地を入り込ませるように焼く。
    7. ゴムベラをニラの間に入れて生地を入り込ませることで、カリッとジューシーなチヂミに！
  7. 残りの生地を入れてさらに焼き、焼き色がついたら裏返す。
  8. 残りのサラダ油（大さじ1）を鍋肌から回し入れ、軽く押さえながらカリッと焼く。
  9. 焼けたニラチヂミを食べやすい大きさに切り、ニラマヨポン酢・追いニラを添えたら完成！
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レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）

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