【相葉マナブ】「玉ねぎが主役のミートソース」の作り方｜新玉ねぎのレシピ

2024年6月9日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「新玉ねぎ」（千葉・白子）。こちらのページではその中で紹介された「SALONE2007」弓削シェフの「玉ねぎが主役のミートソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

旬の産地ごはん「新玉ねぎ」

今日の食材は千葉県白子町の新玉ねぎ。

お世話になる農家さんが育てているのは、「ソニック」という品種。大玉で、身がやわらかく甘いのが特徴なんだそう。

そんな新玉ねぎ使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々からから学びます！

玉ねぎが主役のミートソース

パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で世界一に輝いた、横浜「SALONE2007」弓削啓太シェフ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 新玉ねぎ　400ｇ
2. にんにく　2片
3. 塩　3ｇ
4. オリーブオイル　60ｇ
5. 合いびき肉　160ｇ
6. こしょう（粗びき）少々
7. 白ワイン　80ml
8. スパゲッティ　200ｇ
9. 水　3ℓ
10. 塩　30ｇ
11. 粉チーズ　10ｇ
12. オリーブオイル（仕上げ用）適量
13. 卵黄　2個分
14. 一味唐辛子　適量

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

1. 新玉ねぎ（400ｇ）は皮を剥き、長さが半分の薄切りにする。
2. にんにく（2片）も皮をむき、薄切りにする。
3. 火のついていない鍋（アルミ製など焦げ付き防止の加工をしていない鍋）に新玉ねぎ・にんにくを入れ、塩（3ｇ）オリーブオイル（60ｇ）を加えて全体を混ぜ合わせ、なじませる。
新玉ねぎに塩をなじませることで、水分が出て甘みが引き出される
4. 強火にかけ、ジュージュー音がするまで新玉ねぎを1～2分炒める。
5. 弱火にし、フタをして約5分蒸し焼きにする。
6. 玉ねぎがしんなりしたら、合いびき肉（160ｇ）粗挽きこしょう（少々）を加え、強火にかける。
7. 肉に火が通ったら、そこからはあまり触らず、「焦げ目がついたら混ぜる」を繰り返しながら炒める（約15分）。
   ＊この辺りでスパゲッティをゆでる用のお湯（3ℓ）を沸かし始め、塩（30ｇ）を入れて火にかける。
しっかり焼き目をつけるため、あまり触らない
焼き目：しょうゆ／新玉ねぎの甘み：みりん → すき焼き風の味わいになる
8. 玉ねぎと挽き肉の見分けがつかないくらいに色がついたら、中火にして白ワイン（80ml）を加え、焦げた部分をこそいで剥がす。
白ワインを入れることで臭みを取り、味に奥行きを出す
9. スパゲッティをゆでる前のお湯から360mL取り、（８）に加え、10分ほど水分がなくなるまで煮込む。
10. スパゲッティ（200ｇ）を表示時間より30秒短く茹でる。
表示時間の30秒手前であげる
11. ゆでたパスタをソースの鍋に加え、お湯（大さじ2～3／分量外）粉チーズ（10ｇ）を入れて全体をよく絡める。
12. オリーブオイル（適量）を加えてひと混ぜする。
13. お皿に盛り、卵黄をのせ、一味唐辛子をかけたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)