【相葉マナブ】「いわしのロールレタス」の作り方｜旬の産地ごはんレタス編

2024年5月12日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「レタス」（東京都練馬区）。こちらのページではその中で紹介された和食の巨匠・野崎さんの「いわしのロールレタス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「レタス」

旬の産地ごはん「レタス」

今日の食材はレタス。

お世話になる農家さんが育てているのは「パワースイープ」という品種。葉が肉厚で、採れたては甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴なんだそう。そんなレタスを使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から学びます！

いわしのロールレタス

レシピを教えてくれたのは、和食料理人・野崎洋光さん。

・肉ではなくいわしを使う
・豆腐でバランスをととのえる
・味の決め手は骨

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（6個分）

レタス　6枚
いわし　2尾
木綿豆腐　1/4丁（75ｇ）
塩　少々
長ねぎ　1/2本
しょうが　15ｇ
小麦粉　20ｇ
薄口しょうゆ　小さじ1.5

･･････････････････

昆布　10㎝角1枚
水　1ℓ
薄口しょうゆ　大さじ2

レタスといわしの食感は相性がよい

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

いわし（2尾）は頭と内臓をとり、3枚におろす。中骨は捨てずに残しておく。
いわしの身の両面に塩をふり、15分ほどおく。骨にも軽く塩をふり、同様に15分置く。

魚に塩をふると加熱した時にうまみが出る

長ネギ（1/2本）しょうが（15ｇ）はみじん切りにしておく。木綿豆腐（1/4丁）は軽く水気を切っておく。
（１）のいわしの水分をキッチンペーパーで拭きとり、包丁で刻んでから軽くたたく。
すり鉢に入れ、粗めにすりつぶす。

・すりつぶすと角が取れ、つながりやすい
・いわしの食感を残すため粗めに！

豆腐を入れてざっくりと混ぜ、長ネギ・しょうが・小麦粉（20ｇ）薄口しょうゆ（小さじ1.5）を加え、軽く混ぜ合わせる。
沸騰したお湯にレタスの葉をさっとくぐらせ、しんなりしたらすぐに水に取り、ザルにあげて水気を切る。

レタスはしんなりするまでサッと茹でることで具を包みやすい

（６）の具材を等分し、レタスで巻く。

かたい芯は潰しながら巻くと◎

いわしの骨を湯通しし、昆布（10㎝角1枚）と一緒に鍋に敷く。

いわしのダシで煮ると旨味倍増！

ロールレタスを並べて水（1ℓ）を入れる。
薄口しょうゆ（大さじ2）を加え、落としブタをして中火にかける。沸騰したら弱火で5分ほど煮込み、中まで火を通したら完成！

味付けは薄口しょうゆのみ！

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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