【相葉マナブ】「万能たけのこきんぴら」の作り方｜マナブ！たけのこ掘り

2024年4月7日放送の『相葉マナブ』は第13回 マナブ！たけのこ掘り。こちらのページではその中で紹介された日本橋の名店「日本橋ゆかり」野永さんの「万能たけのこきんぴら」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

第13回 マナブ！たけのこ掘り

今日は毎年恒例のたけのこ掘り！なんと今年で13回目！今回は東京都町田市の竹林で、たけのこ堀りに挑戦します！

たけのこは１年ごとに不作と豊作を繰り返すそうで、今年は豊作の年なんだそう。果たして今回はどれくらいのたけのこを見つけることができるのか！？そして掘ったあとは、自分たちで掘ったたけのこを炭火焼きに！さらに採りたてのたけのこを使った絶品料理を人気の名店から学びます！

万能たけのこきんぴら

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある『日本橋ゆかり』の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 茹でたけのこ　240ｇ（正味）
   ＊穂先が◎
やわらかい穂先がきんぴらに最適
2. ツナ缶（オイル）1缶（70ｇ）
3. 水　大さじ5
4. めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3
5. かつお節　1.5ｇ
6. ごま油　大さじ1

▼「たけのこの下茹で」の方法についてはこちら！

【相葉マナブ】「たけのこの下茹で」マナブ！たけのこ掘り

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作り方

1. 下茹でして皮を剝いたたけのこ（240ｇ）を縦に半分に切る。繊維に沿って4～5mm厚さに切り、横にして3cm程度の幅に切る。
繊維に沿って切ることで食感がよくなる
2. フライパンに切ったたけのこを入れ、中火で炒める。
しっかりと水分を抜くため、油は入れない
3. たけのこから余分な水分が飛んだら、一旦火を止めてめんつゆ（大さじ3）水（大さじ5）を加える。
水分を抜くとだしが染み込み、美味しくなる
4. ツナ（1缶）を油ごと加える。
ツナの油も入れることで旨味アップ！
5. かつお節（1.5ｇ）を加え、再度中火にかけ、水分が完全になくなるまで炒め煮にする。
かつお節で旨味＆タンパク質をプラス
6. 水分がなくなったら火を止め、ごま油（大さじ1）を加えて軽く混ぜたら完成！
ごま油でツヤと香りがよくなる

レシピを教えてくれたお店

同じ日に紹介されたレシピ

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）あばれる君