【相葉マナブ】つばめグリル「ハンバーグ」の作り方｜教えて！美味しいハンバーグ

2024年3月31日放送の『相葉マナブ』はマナブ！教えて！美味しいハンバーグ！ こちらのページではその中で紹介された老舗洋食屋さん・つばめグリルの「ハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！

今日は名店のシェフの方や料理研究家の方からとっておきのハンバーグのレシピを教えてもらう企画「マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！」。

老舗洋食屋「つばめグリル」のハンバーグ

レシピを教えてくれたのは『つばめグリル 品川駅前店』の総料理長・杉本良明さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 合いびき肉　500ｇ（牛肩肉 350ｇ、豚肩肉 150ｇ）
2. 玉ねぎ　150ｇ（1/2個）
3. 塩　小さじ1（6ｇ）
4. 黒こしょう（粗びき）少々
5. ナツメグ　少々
6. 卵　1個
7. 生パン粉　75ｇ
8. サラダ油　適量

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作り方

1. 玉ねぎ（150ｇ）はみじん切りにし、しんなりするまで炒め、冷ます。
   ＊それ以外の食材も冷蔵庫で冷やしておく。
玉ねぎは少し透き通るまで炒める
→ 甘くなりすぎず食感が残った状態
2. ボウルに合い挽き肉（500ｇ）、（１）の玉ねぎ・塩（小さじ1）粗びきコショウ（少々）ナツメグ（少々）を入れ、氷水で冷やしながら、こすり合わせるようにつながるまで合わせる。
・脂が溶けると旨みが抜けるので、冷やしながらこねる
・「肉がつながる」＝バラバラなひき肉をこねて繊維同士を絡ませる→ 保水性が高まりジューシー
3. 卵（1個）を加え、ムラなくまとめたら、生パン粉（75ｇ）を加えて混ぜる。
卵：熱で固まる性質。焼いた時にハンバーグがまとまりやすい
パン粉：肉汁を吸収し、旨味を逃さない
4. （３）を4等分にし（約200g）、空気を抜く。楕円形に整え、中心を少しくぼませる。
5. フライパンにサラダ油（適量）を引き、成形したハンバーグをのせ、フタをして3分焼く。
強火でフライパンを温め、のせたらすぐに弱火に。
6. 裏返し、フタをしてさらに3分焼き、竹串で中心をさして肉汁が透明になったら完成！

レシピを教えてくれたお店

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)