【相葉マナブ】原田シェフ「いちご飴」の作り方｜いちごのレシピ

2024年3月24日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「いちご」（栃木県益子町）。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「いちご飴」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

旬の産地ごはん「いちご」

今日の食材は栃木県芳賀郡益子町のいちご。

今回お世話になる農家さんは17種類ものいちごを育てているんだそう。中でも農家さんのおすすめは「とちあいか」。令和に生まれた新種のいちごで、酸味はありつつ甘くて味が濃いのが特徴なんだそう。

様々ないちごの特徴をいかした絶品スイーツを地元の方や人気の名店のシェフ、料理研究家の方々から学びます！

いちご飴

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. いちご　3粒
2. グラニュー糖　200ｇ
3. 水　40ml

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作り方

1. 温度計代わりになる「吹き具」を作る
   クリップを伸ばし、先端に輪を作る。
2. いちご（3粒）に竹串を斜めに刺す。
3. 水飴を作る
   鍋にグラニュー糖（200ｇ）水（40ml）を入れ、強火にかける。触らずにグラニュー糖が溶けてきたら中火にする。
混ぜたり動かしたりせず、触らない！
4. 温度計代わりのクリップを飴にくぐらせ、膜が張って風船のように膨らんだら火からおろす。
   ＊飴に色がつかないように濡れ布巾で温度調整をする。
160℃まで温まっているかクリップで判断！
5. 竹串を刺したいちごを水飴にくぐらせ、クッキングシートの上で乾かす。
6. 飴の糸（シュクレフィレ）を作る
   長めにクッキングシートをしき、菜箸を二本間隔あけておく。
   飴をスプーンで軽くすくい、手首のスナップをきかせて振る。手でやさしく丸める。
7. いちご飴に飴の糸をのせたら完成！

レシピを教えてくれたお店

ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）