【相葉マナブ】日高シェフ「いちごとモッツァレラのケーキ」の作り方｜いちごのレシピ

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2024年3月24日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「いちご」（栃木県益子町）。こちらのページではその中で紹介された「リストランテ アクアパッツァ」日髙シェフの「いちごとモッツァレラのケーキ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「いちご」

今日の食材は栃木県芳賀郡益子町のいちご。

今回お世話になる農家さんは17種類ものいちごを育てているんだそう。中でも農家さんのおすすめは「とちあいか」。令和に生まれた新種のいちごで、酸味はありつつ甘くて味が濃いのが特徴なんだそう。

様々ないちごの特徴をいかした絶品スイーツを地元の方や人気の名店のシェフ、料理研究家の方々から学びます！

いちごとモッツァレラのケーキ

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフ・日髙良実さん（≫ お店の情報はこちら）。

・甘酸っぱいイチゴソースの作り方
・食感の違いを楽しむ食材の使い方
・混ぜすぎずに味にコントラストを出す

相葉マナブ 旬の産地ごはん いちご 栃木県 益子町
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（4人分）
    ［いちごソース］
  1. イチゴ　360ｇ
  2. グラニュー糖　40ｇ
  3. レモン汁　20ml

    4. ･･････････････････

    ［ホイップクリーム］
  4. 生クリーム　200ml
  5. グラニュー糖　20ｇ

    6. ･･････････････････

  6. いちご　100ｇ
  7. モッツァレラチーズ　1個（100ｇ）
  8. スポンジ　50ｇ/li>
  9. フィンガービスケット　10本（50ｇ）

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作り方
  1. いちごソースを作る
    鍋にイチゴ（360ｇ）を入れ、グラニュー糖（40ｇ）をふりかける。中火にかけ、煮立ったらレモン汁（20ml）を加え、10分ほど煮詰める。
  2. 氷水にあてて冷やす。
  3. ホイップクリームを作る
    生クリーム（200ml）に砂糖（20ｇ）を加え、氷水にあてながら泡立て、6～7分立てにする。
    4. 生クリームは分離しないやわらかさに！
  4. いちご（100ｇ）は半分に切る。スポンジ（50ｇ）は一口大に切る。フィンガービスケット（10本）は3等分に折る。
  5. （３）のホイップクリームにいちご・スポンジ・フィンガービスケットを加える。
  6. モッツァレラチーズ（1個）を手でちぎって加え、混ぜる。
    7. モッツァレラチーズは手でちぎることで食感の違いを楽しめる
  7. 冷やしたいちごソースの半量を加え、軽く混ぜる。
    8. 味の違いを楽しむために軽く混ぜる（マーブル状でOK）
  8. 器に盛り、残りのいちごソースをかけたら完成！
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レシピを教えてくれたお店
リストランテ アクアパッツァ
住所：東京都港区南青山2-27-18 青山エムズタワーパサージュ青山 2F
電話番号：03-6434-7506
URL：https://acqua-pazza.jp

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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