【相葉マナブ】菰田シェフ「厚揚げの味噌マヨネーズソース和え」の作り方｜秘密のマヨネーズレシピ

2024年3月3日放送の『相葉マナブ』は秘密のマヨネーズレシピ。こちらのページではその中で紹介された「厚揚げの味噌マヨネーズソース和え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秘密のマヨネーズレシピ

今日は名店のシェフの方や料理研究家の方からとっておきの“マヨネーズ”レシピを教えてもらう企画「秘密のマヨネーズレシピ」！すぐに作りたくなる！絶品マヨネーズ料理が続々登場！

厚揚げの味噌マヨネーズソース和え

レシピを教えてくれたのは『4000 Chinese Restaurant』の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 厚揚げ（木綿豆腐タイプ）200ｇ
厚揚げは香りの強い木綿豆腐タイプの厚揚げがオススメ！
2. きゅうり　1本
3. きくらげ（乾燥）4ｇ
4. ミニトマト　4個
5. ピーナッツ　20ｇ
6. サラダ油　大さじ1

･･････････････････

［味噌マヨネーズソース］
7. マヨネーズ　大さじ4
8. みそ　小さじ2
9. みりん　大さじ1
10. 酢　大さじ1

作り方

1. 厚揚げ（200ｇ）は1.5㎝角のサイコロ状に切る。
木綿の厚揚げは型崩れしにくく、味噌マヨネーズソースにしっかり絡む
2. きゅうり（1本）はピーラーで縞模様に剥いて縦半分に切る。麺棒などで軽く叩き、厚揚げと同じ大きさに切る。
たたくと繊維が壊れ、ソースが入りやすくなる。
3. ミニトマト（4個）は4等分のくし切りにする。
4. 乾燥きくらげ（4ｇ）は水で戻して湯通しし、細かく切る。
5. 味噌マヨネーズソースを作る
   ボウルにマヨネーズ（大さじ4）みそ（小さじ2）を入れて混ぜ、みりん（大さじ1）酢（大さじ1）を加えてさらに混ぜ合わせる。
味噌で深みと奥行きが出る
6. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火にかけ、厚揚げを入れる。焼き目をつけるように4分ほど炒める。
・焼くことで厚揚げの香りが出てくる
・焼き目をつけるため動かさない → カリカリに焼くことで香ばしく仕上がる
7. 厚揚げに焼き目がついたら、（５）のボウルに入れ、ソースを絡める。
8. きゅうり・ミニトマト・きくらげを加えて和える。
9. 仕上げにピーナッツ（20ｇ）を加え、混ぜ合わせたら完成！
ピーナッツの食感が焼いた厚揚げと相性抜群！

レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)