2024年1月28日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「練馬大根」。こちらのページではその中で紹介された「イタリア風ぶり大根」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「練馬大根」
今日の食材は東京都練馬区の練馬大根。
練馬大根は一般的な大根よりも抜く時に3～5倍の力が必要だといわれているんだそう。一般的な大根は先にいくほど細くなるのに対し、練馬大根は真ん中が太いため抜きにくくなるんだとか。
そんな練馬大根を使った絶品料理を地元の奥様＆人気の名店から学びます！
イタリア風ぶり大根
レシピを教えてくれたのは『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』の落合務シェフ（≫ お店の情報はこちら）
・大根の葉をピューレ状にすうｒ
・スープに深みを出す（秘）食材
・ブリは焼いて旨味を閉じ込める
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 大根の葉 1/2本分
- 塩 適量（多め）
- ブリ（切り身）240ｇ
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- バター 10ｇ
- オリーブオイル 適量
- 練馬大根（頭の方）10㎝
- 玉ねぎ 40ｇ
- セロリ 30ｇ
- 長ねぎ 1本
- ブラウンマッシュルーム 6個
- 干し桜えび 10ｇ
- にんにく 2片
- 赤唐辛子 1本
- オリーブオイル 適量
- 塩 小さじ1/3
- 無塩トマトジュース 400ml
- 黒こしょう 適量
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オリーブオイルの分量は「大さじ6」と記載があったのですが、野菜を入れる分とブリを焼く分の合計なのか…不明です。
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
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作り方
- ペースト（葉っぱソース）作り
大根の葉（1/2本分）は洗って茎から外し、塩（多め）を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。粗熱を取り、ゆで汁（大さじ1）と一緒にハンドブレンダーでペースト状にする。 - 練馬大根（10㎝）は皮をむき、厚めの短冊切りにする。
- 長ねぎ（1本）は白い部分と青い部分に分ける。
白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分程焼き、食べやすい大きさに切る。
青い部分は斜めに2mm幅くらいで切っておく。 - 玉ねぎ（40ｇ）セロリ（30ｇ）は皮や芯、筋などを取ってスライスする。
- マッシュルームの半量（3個）にんにく（2片）はみじん切りにする。残りのマッシュルーム（3個）は4等分に切る。
- ブリに塩（適量）を振り、10分ほど置く。
- 鍋にオリーブオイル・にんにくを入れ、焦がさないように炒める（油が冷たいうちににんにくを入れる）。
- 油がふつふつとしてきたら種を取った唐辛子（1本）を入れ、一旦火を止める。
- 玉ねぎ・セロリ・長ねぎ（青い部分）干し桜えび（10ｇ）を入れて再び弱火にかけ、しんなりするまで炒める（1～2分炒めたら赤唐辛子を取る）。
- みじん切りにしたマッシュルーム・塩・練馬大根を加え、全体をなじませる。
- トマトジュース（400ml）4等分に切ったマッシュルームを加え、落としブタをして中火で15分煮込む（練馬大根がやわらかくなるまで）。
- （６）のブリから出た水分をふき取り、小麦粉（適量）をまぶす。
- フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル・バター（10ｇ）を入れる。バターが溶けてきたら、ブリを皮目が下になるように立てて焼く（目安2分半）。
- 皮目がパリっとなったら倒し、身の部分を片面約1分半ずつ焼く。
- （11）にブリを加え、さらに7分煮込む。
- 仕上げにお好みでバター（5ｇ）を加え、器に盛り付ける。
- 焼いた長ねぎを添え、（１）のペーストをかける。黒コショウを振ったら完成！
大根は食べなじみをよくするため、細長く切る。
にんにくは焦げ付き注意！
薄く色がつき始めたら、具材を加える。
桜えびを加え、スープに香りとコクをプラス
香ばしさと旨味を出すためにムニエルにする
アロゼ：食材から出た油分や煮汁をかけてゆっくり火を通すとふっくら仕上がる
レシピを教えてくれたシェフのお店
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
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これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、DAIGO
