【相葉マナブ】原田シェフ「味噌ミートソーススパゲッティ」の作り方｜マナブ！味噌づくり

2023年11月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり！こちらのページではその中で紹介された「味噌ミートソーススパゲッティ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マナブ！味噌づくり

今日は、今回で9回目となる毎年恒例の味噌づくり！先週に引き続き、ゲストに風間俊介さんを迎え、岡部さんと初の味噌づくりに挑戦！

そして、完成した味噌を使った絶品料理を、今年も味噌蔵の女将さんや名店のシェフから教わります！

味噌ミートソーススパゲッティ

麺を茹でずにフライパン1つで完成！「暗殺者風のスパゲッティ」！

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. スパゲッティ　80ｇ
2. 豚ひき肉　100ｇ
3. 玉ねぎ　1/4個
4. おろしにんにく　1片分
5. 味噌　30ｇ
6. オールスパイス　小1杯
7. トマトジュース　100ml
8. 水（ぬるま湯）400ml
9. バター　10ｇ
10. パルメザンチーズ　20ｇ
11. 黒こしょう（粗びき）適量

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作り方

1. 玉ねぎ（1/4個）は皮をむいて芯を取り、薄く切る。
2. フライパンに豚ひき肉（100ｇ）を入れ、脂が出るまで中火で炒める。
3. ひき肉を両端へよけて中央をあけ、スパゲッティを乾麺のまま入れ、ゴムベラで押し付けるようにしながら焼く。
スパゲッティは茹でずに乾麺のまま炒めることで、ソースに香ばしさを出す
4. 軽く焼き色がついたら、おろしにんにく（1片分）玉ねぎを加え、フライパンの端の部分で炒める。
5. 味噌（30ｇ）オールスパイス（小1杯）を加え、具材に絡めながら炒める。
6. トマトジュース（100ml）を加え、弱火で炒める。
トマトジュースを加えることで、味噌の奥深い味わいを出すことができる
7. ぬるま湯（400ml）を少しずつ加え、炒め煮する。
   ＊「水分が減ったら水を足す」作業を4回に分けて行う。
炒めた後に水を少しずつ加えて炒め煮することで、スパゲッティに旨味を吸収させる
8. スパゲッティがアルデンテぐらいのかたさになったら、バター（10ｇ）パルメザンチーズ（20ｇ）を加えて混ぜ合わせる。
9. お皿に盛り付け、黒コショウ(適量）をかけたら完成！

レシピを教えてくれたお店

ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
ゲスト：風間俊介