【相葉マナブ】名店レシピ「サバの味噌煮」の作り方｜マナブ！味噌づくり

2023年11月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり！こちらのページではその中で紹介された「サバの味噌煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！味噌づくり

マナブ！味噌づくり

今日は、今回で9回目となる毎年恒例の味噌づくり！先週に引き続き、ゲストに風間俊介さんを迎え、岡部さんと初の味噌づくりに挑戦！

そして、完成した味噌を使った絶品料理を、今年も味噌蔵の女将さんや名店のシェフから教わります！

サバの味噌煮

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある『日本橋ゆかり』の3代目、野永喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

・サバの下処理
・味が染み込む煮込み方
・最後の仕上げ

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

サバ（切り身）4切れ
しょうが　20ｇ
長ねぎ　1本
味噌　60ｇ
水　200ml
酒　200ml
みりん　60ｇ

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

長ねぎ（1本）は斜め切りにする（白い部分は厚めに）。しょうが（20ｇ）は皮を剥いて薄切りにする。
鍋にお湯を沸かし、サバ（4切れ）を入れて3秒ほどくぐらせ、湯通しする。冷水につけ、ウロコや血合いなどを洗い、しっかり水気を取る。

サバは湯通しすることで魚の臭み成分を落とす
冷水でウロコや内臓をキレイに洗うと◎

フライパンに味噌（60ｇ）水（200ml）酒（200ml）みりん（60ｇ）を入れて混ぜる。
サバを並べ、ネギの白い部分・しょうがを入れる。
キッチンペーパーで落としブタをする。

落としブタにはキッチンペーパーを使うと◎。
キッチンペーパーの真ん中に穴を開けてのせ、角は内側に折る
アクを吸着してくれるので、アクを取る手間が省ける

中火で18～20分煮込む。

冷たいところから煮込むことで、旨味がじわじわ溶け出す

落としブタを取って絞り、長ギの青い部分を入れる。

ネギの青い部分は煮すぎると色が変わるため、後入れにする

煮汁をサバにかけながら、煮汁がとろりとするくらいまで5分ほど煮詰めたら完成！

仕上げで味を一定にするため、煮汁をサバにかけながら煮詰める

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レシピを教えてくれたお店

日本橋ゆかり

住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル　１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
ゲスト：風間俊介

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