【相葉マナブ】「おやき」の作り方｜マナブ！味噌づくり

2023年11月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり！こちらのページではその中で紹介された「おやき」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！味噌づくり

今日は、今回で9回目となる毎年恒例の味噌づくり！先週に引き続き、ゲストに風間俊介さんを迎え、岡部さんと初の味噌づくりに挑戦！

そして、完成した味噌を使った絶品料理を、今年も味噌蔵の女将さんや名店のシェフから教わります！

味噌たっぷり！自由に作るおやき

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

（8個分）

味噌ダレ

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生地

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具

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味噌ダレを作る
フライパン（または鍋）に味噌（100ｇ）みりん(大さじ2）水(大さじ4）しょうゆ（大さじ1）砂糖（大さじ1）を入れて中火にかけ、焦げないように混ぜながらとろりとするまで煮詰める。
耐熱容器に移し、粗熱をとる。
生地を作る
ボウルに薄力粉（300ｇ）ドライイースト（小さじ1）塩（小さじ1/4）を入れ、全体を合わせるように混ぜたら、水（170ml）を加えて混ぜる。
生地がひとつにまとまってきたら、丸めてラップをかけ、そのまま30分寝かせる。
大根・玉ねぎ・ナスは1cmの輪切りにする。大根は下茹でし、軽く火を通しておく（電子レンジでもOK）
かぼちゃ餡作り
かぼちゃ（1/4個）は皮・種・わたを除き、ひと口大に切る。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（500ｗ）で5～7分、やわらかくなるまで加熱する。ヘラなどで潰し、砂糖（70ｇ）塩（ひとつまみ）を加えて混ぜたら「かぼちゃ餡」の完成。
くるみは殻から取り出し、フライパンで乾煎りする。
舞茸はフライパンで炒め、軽く塩（少々／分量外）で味をつける。
生地を8等分にして広げ、味噌ダレとお好みの具材を包む。
包んだ生地をみょうがの葉ではさみ、湯気の上がった蒸し器で約20分蒸したら完成！