2023年10月29日放送の『相葉マナブ』はマナブ！初めて食材「マコモダケ」。こちらのページではその中で紹介された「マコモダケのグラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マナブ！初めて食材「マコモダケ」
今日の食材はマコモダケ。
「相葉マナブ」11年目にしてまだ扱ったことがない「マコモダケ」（≫ 「マコモダケ」とは？）。秋にしか食べることのできないレアな食材なんだそう。
やってきたのは埼玉県川越市。マコモダケを収穫し、絶品料理を地元の農家さんから学びます！
マコモダケのグラタン
レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
・美味しくなる下処理
・超簡単ミートソース
・失敗しないベシャメルソース
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- マコモダケ 3本
- 塩 少々
- オリーブオイル 適量
- 豚ひき肉 200ｇ
- 味噌 30ｇ
- オールスパイス 適量
- バター 30ｇ
- 小麦粉 25ｇ
- 牛乳 300ｇ
- コンソメスープ コンソメ顆粒（3ｇ）を湯（50ml）で溶いたもの
- トマト 1個
- モッツァレラチーズ1個（100ｇ）
- パルメザンチーズ（粉チーズ）20ｇ
- オールスパイス 適量
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オールスパイス
西インド諸島で採れる果実の名前で、シナモン・クローブ・ナツメグ3つの香りを併せ持つと言われる
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作り方
- マコモダケ（3本）は皮を剝き、ひと口大の乱切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（適量）をひき、マコモダケを炒め、焼き色がついたら取り出し、塩（少々）を振る。
- ミートソースをつくる
同じフライパンに豚ひき肉（200ｇ）を入れ、潰すように炒める。 - 火が通ったら、味噌（30ｇ）を加える。
- 全体によく馴染ませたら、オールスパイス（2つまみほど）を入れ、さらに炒める。
- ベシャメルソースをつくる
鍋にバター（30ｇ）を溶かし、小麦粉（25ｇ）を入れ、泡立て器でかき混ぜながら炒める（弱火）。 - 全体が泡だってきたら火から外し、泡立て器で混ぜながら冷たい牛乳を一気に注ぐ。
- 再び中火にかけ、全体が混ざったらゴムベラに持ち替え、ゴムベラを鍋底や側面もしっかりとあてながら、とろみがつくまで混ぜる。
- 弱火にし、コンソメスープを加えて混ぜる。。
- 薄くバター（分量外）を塗ったグラタン皿にマコモダケ・ミートソース・スライスしたトマト（1個）モッツァレラチーズ（100ｇ）を層になるようにのせる。
- ベシャメルソースをかける。
- 粉チーズ（20ｇ）オールスパイス（適量）をかける。
- トースターで5分ほど、軽く焦げ目がつくまで焼いたら完成！
軽く炒めることで甘みと香ばしさを出す
味噌でグラタン全体をまとめ、コクを出す
オールスパイスで味噌の香りを抑え、深みのある味を出す
ダマになる原因は小麦粉同士がくっつくこと
バターとしっかり絡めてコーティングして小麦粉同士がくっつくのを防ぐ
小麦粉の糊化が始まる前に、牛乳と小麦粉のルウがよく混ざればダマにならない
ベシャメルソースに味をつけることで、淡泊なマコモダケもボリュームのある料理に！
レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。
「マコモダケ」のお取り寄せ
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
