【相葉マナブ】名店レシピ「マコモダケのしょう油煮込み」の作り方｜マコモダケのレシピ

2023年10月29日放送の『相葉マナブ』はマナブ！初めて食材「マコモダケ」。こちらのページではその中で紹介された「マコモダケのしょう油煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！初めて食材「マコモダケ」

マナブ！初めて食材「マコモダケ」

今日の食材はマコモダケ。

「相葉マナブ」11年目にしてまだ扱ったことがない「マコモダケ」（≫ 「マコモダケ」とは？）。秋にしか食べることのできないレアな食材なんだそう。

やってきたのは埼玉県川越市。マコモダケを収穫し、絶品料理を地元の農家さんから学びます！

マコモダケのしょう油煮込み

レシピを教えてくれたのは『MASA’S KITCHEN』の鯰江シェフ（≫ お店の情報はこちら）

・マコモダケの切り方
・美味しくなる下処理
・たまりしょうゆで味付け

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）

マコモダケ　4本
にんにく　6片
紹興酒　大さじ1
たまりしょうゆ　大さじ3
水　大さじ2
砂糖　大さじ3
ごま油　大さじ1
揚げ油　適量

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作り方

マコモダケ（4本）を皮を剝いて長めの乱切りにする。

長めの乱切りにすると独特の食感がいきる

160℃の油で素揚げする。軽く色がつき、薄く膜が張ったような感じになったら引き上げる。

素揚げすることで煮込んでもシャキシャキ感が残る

フライパンにサラダ油（少量／分量外）をひき、皮を剥き潰したにんにく（6片）を炒める。
一旦火を止め、紹興酒（大さじ1）たまりしょうゆ（大さじ3）水（大さじ2）砂糖（大さじ3）を加え、再び火をつけて煮立てる。

たまりしょうゆで味に深いコクを出す

全体が泡立つように沸いたら、揚げたマコモダケを入れて絡め、軽く煮込む。
仕上げにごま油（大さじ1）を回しかけ、フタをして20～30秒秒ほど蒸らしたら完成！

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レシピを教えてくれたお店

MASA’S KITCHEN（マサズキッチン）

住所：東京都渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿 B1F
電話番号：03-3473-0729

▽詳しくはこちら
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「マコモダケ」のお取り寄せ

わが街とくさん店

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「相葉マナブ」のレシピ本

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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