【相葉マナブ】名店レシピ「落花生のジェノベーゼ」の作り方｜落花生のレシピ

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2023年10月1日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「落花生」。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「落花生のジェノベーゼ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「八街の落花生」

今日の食材は千葉県八街市の落花生。

千葉県は落花生の収穫量が日本一！今回お世話になる農家さんが育てている落花生は「おおまさり」という品種。機械はないため、すべて手作業で収穫を行っているのだそう。収穫・仕分けをしたら、落花生を使った絶品料理を地元の奥様から学びます！

落花生のジェノベーゼ

シピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

相葉マナブ 落花生レシピ 落花生ジェノべーゼ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（1人分）
    ［ジェノベーゼソース］
  1. 炒り落花生　50ｇ
  2. 無調整豆乳　140ml
  3. 塩　ひとつまみ
  4. バジル　40ｇ
  5. にんにく　1片
  6. パルメザンチーズ　40ｇ
  7. オリーブオイル　60ml

    8. ･･････････････････

  8. パスタ　80ｇ
  9. 炒り落花生
  10. バジル
  11. パルメザンチーズ
  12. オリーブオイル

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作り方
  1. バジル（40ｇ）は太い茎を取り除く。
  2. パスタ（80ｇ）は塩を入れた湯で茹でる。
    ＊パスタを茹でる塩は、水に対して1％が目安。
  3. ジェノベーゼソース作り。
    ミキサーに炒り落花生（50ｇ）無調整豆乳（140ml）塩（ひとつまみ）を入れ、よく撹拌する。
    4. 落花生と豆乳は同じ豆類で相性がいい
  4. バジル・にんにく（1片）パルメザンチーズ（40ｇ）オリーブオイル（60ml）を入れ、さらに撹拌したら「ジェノベーゼソース」の完成。
    ＊ソースは多めに出来上がる。
  5. ボウルにジェノバソース（1人分50ｇ程度）と、塩茹でしたスパゲッティ・茹で汁（分量外・適量）を加える。
    6. ゆで汁を多めに加えるとソースが濃厚になる
  6. よく混ぜ合わせ、器に盛る。
    パルメザンチーズ・バジル・砕いた落花生・オリーブオイルをかけたら完成！
    7. 調理時間はわずか10分！
    加熱はせず、パスタに和えるのみ！
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レシピを教えてくれたお店
アロマフレスカ
住所：東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号：03-3535-6667
▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）

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