【相葉マナブ】名店レシピ「落花生と豚肉の味噌マヨ炒め」の作り方｜落花生のレシピ

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2023年10月1日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「落花生」。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「落花生と豚肉の味噌マヨ炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「八街の落花生」

今日の食材は千葉県八街市の落花生。

千葉県は落花生の収穫量が日本一！今回お世話になる農家さんが育てている落花生は「おおまさり」という品種。機械はないため、すべて手作業で収穫を行っているのだそう。収穫・仕分けをしたら、落花生を使った絶品料理を地元の奥様から学びます！

落花生と豚肉の味噌マヨ炒め

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある『日本橋ゆかり』の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ 落花生レシピ 落花生と豚肉の味噌マヨ炒め
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（3人分）
  1. 落花生（生）正味200ｇ
  2. 塩　小さじ1
  3. 水　500ml
  4. 豚バラ肉　200ｇ
  5. キャベツ　300ｇ
  6. みそ　30ｇ
  7. マヨネーズ　80ｇ

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作り方
  1. 落花生を茹でる
    鍋に殻を剥いた生落花生（正味200ｇ）水（500ml）塩（小さじ1）を入れ、中火で15分茹でる。
    2. 落花生は殻をむいてからゆでると時短！
    水からゆでることでふっくらと仕上がる
  2. キャベツ（300ｇ）は芯を切り、葉は3cm程度、芯は縦にスライスする。
    3. 芯は繊維を縦に切るとシャキシャキに！
  3. 豚肉（200ｇ）は3㎝幅程度に切る。
    4. 肉もキャベツも同じ大きさに切る
  4. 火のついていないフライパンに湯切りした落花生を入れる。
    具材を入れてから火をつける（コールドスタート）
  5. 豚肉・キャベツの順でフライパンに加えて、鍋を振らずにかき混ぜながら中火で炒める。
    6. ・油は入れず、豚肉の脂を具材にまとわせる。
    ・鍋はふらない！混ぜ合わせるだけ！
  6. 豚肉に火が通ったら火を止め、味噌（30ｇ）マヨネーズ（80ｇ）を入れて混ぜる。
    7. 焦げ付きを防ぐため、火を止めて調味料を入れる
  7. 中火で軽く水分を飛ばしたら完成！
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レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル　１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）

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