【相葉マナブ】「ピーマンとえのきのピリ辛炒め」の作り方｜ピーマンのレシピ

2023年9月2日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ピーマン」（千葉県八街市）。こちらのページではその中で紹介された「ピーマンとえのきのピリ辛炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「ピーマン」
- ピーマンとえのきのピリ辛炒め
- 同じ日に紹介されたレシピ

旬の産地ごはん「ピーマン」

今日の食材は千葉県八街市のピーマン。

お世話になる農家さんが育てているのは、「京波」という品種。「京波」は苦みが少ないんだそう。

そんなピーマンを使った絶品料理を地元の方や、名店から学びます！

ピーマンとえのきのピリ辛炒め

レシピを教えてくれたのは『4000 Chinese Restaurant』の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（3人分）

ピーマン　5個
えのき　1株
酒　大さじ1

･･････････････････

砂糖　大さじ1
料理酒　大さじ1.5
しょうゆ　大さじ1.5
酢　大さじ1
こしょう　少々
七味唐辛子　少々
片栗粉　小さじ1/3

作り方

ピーマン（5個）はヘタと種を取り、繊維に逆らって横切りにする。

繊維を断ち切るように横向きに切る→火が通りやすくやわらかくなる

えのき（1株）は石づきを落とし、根元を縦に切ってほぐす。
砂糖（大さじ1）料理酒（大さじ1.5）しょうゆ（大さじ1.5）酢（大さじ1）コショウ（少々）七味唐辛子（少々）片栗粉（小さじ1/3）を混ぜ、合わせ調味料を作る。

片栗粉を入れてタレにとろみをつけることでピーマンにも味がよくからむ

フライパンにピーマンを入れ、中火で1分半ほど空炒りする。

フライパンには油は入れない！
・から炒りすると水分が飛び、食感がよくなる
・ピーマンに熱を加えることで甘みが増し、苦味が気にならない

えのき・酒（大さじ1）を加え、1分半ほど炒める。

酒が蒸発することで蒸された状態に！

七味唐辛子を振って完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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