【相葉マナブ】名店レシピ「ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」の作り方｜なすのレシピ

2023年8月20日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「なす」（東京都・立川市）。こちらのページではその中で紹介された「ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

旬の産地ごはん「立川のナス」

今日の食材は東京都立川市で栽培されているなす。

お世話になる農家さんが育てているのは、「千両２号」と「寺島ナス」。「千両２号」はスーパーでも見かける一般的なナスで、どんな料理にも使えて万能なんだそう。「寺島ナス」は江戸東京野菜のひとつで、通常のナスよりも小ぶりで肉質がしっかりしているのが特徴なんだとか。

そんなナスを使った絶品料理を地元の奥様（人気の名店から学びます！

ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

レシピを教えてくれたのは『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』の落合務シェフ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. なす　2本
2. にんにく　2片
3. 唐辛子　1/2本
4. ローズマリー　1本
5. オリーブオイル　大さじ3
6. アンチョビペースト　1㎝
7. 酢　小さじ1
8. 塩　小さじ1/3

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作り方

1. ナス（2本）はヘタを取り、ピーラーで縞模様（3本のライン）に皮をむく。少し大きめに切り、塩水（分量外）に2分ほど浸け、しっかりと水切りする。
塩水に漬けると色がきれいに保たれる
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ2.5）厚めに切ったにんにく（2片）を入れてから、中火にかける。
焦げないよう、火にかける前ににんにくを入れる
3. にんにくから泡が出てきたらフライパンを傾けて加熱し、にんにくがきつね色になったらにんにくを取り出す。
フライパンを傾けるとオイルに香りをつけやすい
4. 同じフライパンに種を取った唐辛子（1/2本）を入れて火を入れ、香りがついたら取り出す。
にんにくと唐辛子は水分量が違うので別々に加熱する
5. ローズマリー（1本）を入れ、焦げないように火を入れ、香りがついたら取り出す。
6. （５）にナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように炒める。
ナスを炒める時はあまりかき混ぜすぎないように！
混ぜすぎると鍋の温度が下がるので注意！
7. アンチョビペースト（1㎝）を加えて炒める。
アンチョビの旨味と塩っ気がナスと合う
8. 塩（小さじ1/3）オリーブオイル（大さじ1/2）酢（小さじ1）をフライパンの隅に入れ、炒め合わせる。
酢を入れることで味にパンチが出て、日持ちもする

レシピを教えてくれたシェフのお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）