【相葉マナブ】名店レシピ「麻婆ナス」の作り方｜なすのレシピ

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2023年8月20日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「なす」（東京都・立川市）。こちらのページではその中で紹介された「麻婆ナス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「立川のナス」

今日の食材は東京都立川市で栽培されているなす。

お世話になる農家さんが育てているのは、「千両２号」と「寺島ナス」。「千両２号」はスーパーでも見かける一般的なナスで、どんな料理にも使えて万能なんだそう。「寺島ナス」は江戸東京野菜のひとつで、通常のナスよりも小ぶりで肉質がしっかりしているのが特徴なんだとか。

そんなナスを使った絶品料理を地元の奥様（人気の名店から学びます！

名店レシピ「麻婆ナス」

レシピを教えてくれたのは、東京・渋谷区幡ヶ谷にある『中国料理 美虎』の五十嵐美幸さん（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ 麻婆ナス
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（2人分）
  1. ナス　2本
  2. 長ねぎ　1/2本
  3. ピーマン　1個
  4. 豚ひき肉　150ｇ
  5. サラダ油　大さじ2
  6. 砂糖　大さじ1
  7. しょうゆ　大さじ1
  8. 豆板醤　小さじ1/2
  9. 甜麺醤　大さじ3
  10. 鶏がらスープ　100ml
  11. 紅しょうが　10ｇ
  12. トマトジュース　50ml
  13. 水溶き片栗粉　片栗粉・水 各大さじ1


作り方
  1. ナス（2本）はヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、長めのくし切りにする。
    2. ・ナスは縞模様に3本皮をむく→火が通りやすく食感も良い
    ・ナスは長めのくし切りにすると肉厚でマーボーに合う
  2. ピーマン（1個）は種を取ってくし切りにする。長ネギ（1/2本）は1cm幅の斜め切りにする。
  3. フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて、ナスを皮目から入れて揚げ焼きにする（中火で2分ほど）。2分経ったらザルにあげる。
    4. 皮目から揚げ焼きするとキレイに火が入る
    揚げ焼き → アク抜き＆水分を閉じ込める
  4. 同じフライパンにピーマン・長ネギを入れて焼き、ザルにあげる。
    5. 長ねぎとピーマンがナスを引き立たせる！
  5. フライパンに豚ひき肉（150ｇ）を入れて炒める。火を止め、甜麺醤（大さじ3）豆板醬（小さじ1/2）しょうゆ（大さじ1）砂糖（大さじ1）を入れたら中火で炒める。
  6. 鶏がらスープ（100ml）紅しょうが（10ｇ）トマトジュース（50ml）を加えてひと煮する。
    7. ・紅しょうがで味が締まり、食感もよくなる
    ・トマトジュースで旨味が加わる
  7. ナス・ピーマン・長ねぎを戻し入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店
中国料理 美虎（みゆ）
住所：非公開
電話番号：-
URL：https://www.miyuki-igarashi.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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