【相葉マナブ】「ちくわパン」の作り方｜マナブ！パン作り

2023.07.23
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2023年7月23日放送の『相葉マナブ』はマナブ！小麦でパン作り。こちらのページではその中で紹介された「ちくわパン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！小麦でパン作り

今日はマナブ！小麦でパン作り！

神奈川県伊勢原市で小麦を収穫し、その小麦を使って全国のご当地パンをイチから作ります！

ちくわパン

北海道民が愛するご当地パン「ちくわパン」

レシピを教えてくれたのは、ちくわパンの名店『プルマンベーカリー』（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ レシピ ちくわパン
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（6個分）
  1. 基本のパン生地　全量
  2. ちくわ　6本
  3. ツナ缶（オイル）1缶
  4. 玉ねぎ　40ｇ
  5. マヨネーズ　40ｇ

    6. ･･････････････････

  6. 卵黄　1個分
  7. 水　大さじ1.5
  8. マヨネーズ（仕上げ用）適量

▼「基本のパン生地」の作り方はこちら！

【相葉マナブ】「基本のパン生地」の作り方｜マナブ！パン作り
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2023.07.23


作り方
  1. ツナマヨを作る
    しっかりと油をきったツナ（1缶）みじん切りにした玉ねぎ（40ｇ）マヨネーズ（40ｇ）を混ぜ合わせる。
    2. ツナマヨ → ツナ１：玉ねぎ１：マヨネーズ１
  2. （１）を切り目を入れたちくわ（6本）に詰める。
  3. 一次発酵した基本のパン生地を両手で転がしながら少しずつひも状に伸ばす。
    4. 一気に伸ばすとグルテンが切れ、まとまりの弱い生地になってしまう。徐々に伸ばすのがコツ！
  4. 30～40cm程度まで伸ばしたら（２）のちくわに巻き、生地の終わりを周りの生地につまんでとじる。
    5. キツく巻くと発酵や焼いた時に生地が膨らみ、パンが潰れてしまう
  5. クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べ、乾かないようにポリ袋をかけ、ひとまわり大きくなるまで室温で約30分二次発酵する。
    6. 生地を休ませると一体感のある生地になり失敗しにくい
    ラップや濡れ布巾だと生地がくっついてしまうのでポリ袋がおすすめ！
  6. 卵黄（1個分）水（大さじ1.5）を合わせて「艶出し用卵液」を作り、二次発酵が終わった生地の表面にハケで塗る。
  7. 包丁で縦に切り込みを入れ、マヨネーズを絞る。
  8. 180℃に予熱したオーブンで15分焼いたら完成！
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レシピを教えてくれたお店
プルマンベーカリー
住所：北海道札幌市西区西町北20-4-10
電話番号：011-661-9911
URL：https://www.pullmanbakery.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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