【相葉マナブ】名店レシピ「オニオングラタンスープ」の作り方｜新玉ねぎのレシピ

2023年6月18日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「新玉ねぎ」（神奈川県横浜市）。こちらのページではその中で紹介された「オニオングラタンスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

旬の産地ごはん「新玉ねぎ」（神奈川県横浜市）

今日の食材は神奈川県横浜市の新玉ねぎ。

お世話になる農家さんが育てているのは「ソニック」という品種。実がやわらかく、甘みが強いのが特徴で、水分量も多く、サラダなど生で食べるのがオススメなんだそう。そんな新玉ねぎを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます！

オニオングラタンスープ

レシピを教えてくれたのは、ホテルニューオータニ『RIB ROOM』（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 新玉ねぎ　600ｇ（2～3個）
2. 強力粉　20ｇ
3. チキンブイヨン　1ℓ
   ＊市販のブイヨンの素を溶かしたものでOK
4. ベーコン　1枚
5. 昆布茶　小さじ1
6. ウスターソース　小さじ1
7. しょうゆ　小さじ1
8. ローリエ　2枚
9. クローブパウダー　少々
10. 無塩バター　20ｇ
11. 塩　少々
12. 黒こしょう　少々
13. サラダ油　大さじ1
14. バゲット　5～6枚
15. にんにく　1片
16. グリュイエールチーズ　適量
17. パルメザンチーズ　適量
18. パセリ　少々

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作り方

1. 新玉ねぎ（600ｇ）は皮をむいて芯を取り、繊維に沿って薄く切る。
繊維に沿って薄く切ると甘味が出て、煮込んでも食感が残る
2. ベーコン（1枚）は細めの短冊切りにする。パセリ（少々）はみじん切りにしておく。
3. 鍋にサラダ油（大さじ1）と新玉ねぎを入れてやや強火にかけ、時々かき混ぜながら水分を飛ばすように炒める。
水分を飛ばすため最初は強火。水分が抜けたら弱火に。
4. 鍋底が茶色く焦げ付きはじめたら中火にし、チキンブイヨン（大さじ1程度）を加え、焦げをこそげ取るように混ぜる。
   ＊この工程を新玉ねぎが飴色になるまで繰り返す。
5. 新玉ねぎが飴色に色づいたら強力粉（20ｇ）を入れ、さらに炒める。
6. 残りのチキンブイヨンをすべて加え、ベーコン・ローリ（2枚）昆布茶（小さじ1）しょうゆ（小さじ1）ウスターソース（小さじ1）クローブパウダー（少々）を加え、少しとろみがつくまで約10分～12分程度煮込む。
7. 別の鍋にバター（20ｇ）を入れて中火にかける。泡が消えてこげ茶色になったら（６）の鍋に入れる。
8. 塩（少々）黒コショウ（少々）を加えて味を調え、火を止める。
9. 器にスープを注ぎ、グリュイエールチーズをのせる。その上ににんにくの切り口をこすりつけたバゲットをのせ、さらにグリュイエールチーズ、パルメザンチーズをかける。
10. トースターで軽く焦げ目がつくまで焼き、最後にパセリを振って完成！

レシピを教えてくれたお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）