2023年5月21日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「アスパラガス」（千葉県旭市）。こちらのページではその中で紹介された「アスパラガスの肉巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「アスパラガス」
今日の食材は、千葉県旭市で栽培されているアスパラガス。
アスパラガスは一度株が出来ると、ずっと生え続けるんだそう。最初に太いアスパラガスが生え、だんだんと細いものが生えてくるため、太いアスパラガスの方が美味しいんだそう。そんなアスパラガスを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます！
アスパラガスの肉巻き
絶対に失敗しないアスパラガスの肉巻き！
レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド常連店「分とく山」の野﨑 洋光さん（≫ お店の情報はこちら）
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- アスパラガス（細めのもの）5本
- 牛肉（薄切り）150ｇ
- みりん 150ml
- 酒 90ml
- しょうゆ 大さじ2
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- 粉山椒 小さじ1（こしょうや七味に代えても◎）
秘伝タレの割合（照り焼きのタレの黄金比）
みりん５：酒３：しょうゆ１
作り方
- アスパラガス（5本）は根元を切り落とし、かたい部分の皮を剥いて半分の長さに切る。
- 鍋に湯を沸かし、アスパラの根元の部分を入れて30秒茹で、穂先を加えてさらに1分30秒茹でる。氷水に落とし、水気を切る。
- アスパラガス・牛肉（150ｇ）それぞれにハケで小麦粉をまぶす。
- 半量ずつアスパラガスを牛肉で巻く。
- 肉巻きの表面にも小麦粉をまぶす。
- みりん（150ml）酒（90ml）しょうゆ（大さじ2）を合わせておく。
- フライパンにサラダ油（適量）を引き、肉巻きを巻き終わりを下にして並べ、中火で全体に焼き色がつくまで焼く。
- 焼き目が付いたら、フライパンの汚れや余分な油を拭き取り、合わせ調味料を加え、強火にする。
- 火が通ったら肉巻きを取り出し、煮汁だけを煮詰める。
- 煮汁の泡が大きくなりはじめたら肉巻きを戻し入れ、粉山椒（小さじ1）を加えてタレと絡める。
- 取り出して4等分に切ったら完成！
芯の白い部分が見えそうな程度まで剥く
ハケを使うと均等に小麦粉をまぶせてばらけにくい
外側にも小麦粉をまぶすことでジューシー＆タレがよく絡む
巻き終わりから焼くことでたんぱく質が固まり、ばらけにくくなる
余分な油を拭き取ることで雑味がなくしつこくない仕上がりに！
火を入れすぎると食感が悪くなるので一旦取り出す
レシピを教えてくれたお店はこちら！
分とく山（わけとくやま）
住所：東京都港区南麻布5-1-5
電話番号：03-5789-3838
URL：https://waketoku.com
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
