2023年3月12日放送の『相葉マナブ』は美味しいから揚げを作りた～い。こちらのページではその中で紹介された「入善唐揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
美味しいから揚げを作りた～い
今日のテーマは美味しいから揚げを作りた～い！全国のから揚げの名店から、家庭でも美味しく作るレシピを教えていただきます！
レシピを教えてくれたのは、富山県入善町の「丸善醤油」（≫ お店の情報はこちら）
入善唐揚げ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 鶏もも肉 200ｇ
- 塩麹 17ｇ
- おろしにんにく 1.6ｇ
- 酒 6ml
- コーンスターチ 8ｇ
- 片栗粉 30ｇ
- 揚げ油 適量
作り方
- 鶏もも肉（200ｇ）をひと口大（40ｇ）に切る。
- 鶏もも肉に塩麹（17ｇ）おろしニンニク（1.6ｇ）酒（6ml）に1日漬けこむ。
- コーンスターチ（8ｇ）片栗粉（30ｇ）を順につけ、粉が水分を吸うまで待つ。
- 160℃の油で2分30秒揚げる。
- バットに上げて3分待つ。
- 再度160℃の油で2分30秒揚げる。
- 3分置いたら完成！
塩麹：肉のたんぱく質がアミノ酸に分解され、旨味が強く肉がやわらかくなる
粉に水分を吸収させると衣が剥がれにくい＆先に水分を吸わせておくとあまり油を吸わなくなり、油っぽくなりにくい
一気に長時間揚げると温度が上がりすぎて固くなる。
低温でじっくり＝やわらかジューシーに！
揚げたては肉汁も沸騰していて味がわかりにくい。ジューシーで一番おいしい瞬間は3分後から！
レシピを教えてくれたお店
丸善醤油
住所：富山県下新川郡入善町入膳7968-4
電話番号：0765-72-0016
URL：https://maruzen-kouji.com
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
