【相葉マナブ】「大根と白肉の煮込み」の作り方｜旬の産地ごはん 大根編

2023.02.19
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2023年2月19日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「大根」編（神奈川県横浜市）。こちらのページではその中で紹介された「大根と白肉の煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「大根」

今日の食材は神奈川県横浜市で栽培されている大根。

大根と白肉の煮込み

レシピを教えてくれたのは、愛知県名古屋市の「オリジナル中華料理 ピカイチ」（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ 旬の産地ごはん 大根 神奈川 横浜市
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

  1. 大根　正味180ｇ
  2. 豚バラ肉（薄切り）60ｇ
  3. にんにく（みじん切り）大さじ1
  4. 鶏がらスープ　500ml
  5. 酒　大さじ1
  6. 塩　小さじ1/2
  7. こしょう　少々
  8. サラダ油　大さじ1
  9. ごま油　大さじ1/2
  10. 水溶き片栗粉　片栗粉 大さじ2＋水 大さじ2

    11. ･･････････････････

    ［特製タレ］作りやすい分量
  11. しょうゆ　大さじ3
  12. 豆板醤　50ｇ
  13. 酢　小さじ4
  14. 砂糖　少々
  15. しょうが（みじん切り）少々


作り方

  1. 大根（正味180ｇ）は長めに切ってピーラーで薄くスライスし、15～20分ほど水に浸す。大根が透明になったらザルにあげ、水けを切っておく。
    2. ・ピーラーで同じ厚さに剥くと均一に火が入る
    ・歯ごたえを残すため、冷水でしめる
  2. タレ作り。
    ボウルにしょうゆ（大さじ3）豆板醤（50ｇ）酢（小さじ4）砂糖（少々）しょうがのみじん切り（少々）を混ぜ合わせておく。
  3. 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を引き、にんにくのみじん切り（大さじ1）を炒める。
  4. 香りが立ってきたら、鶏がらスープ（500ml）酒（大さじ1）を入れて沸かす。
  5. 5㎝に切った豚バラ肉（60ｇ）を加え、火を通す。
  6. （１）の大根を加え、1分半ほどサッと煮込む。
    ＊アクが出たら取る。
    7. 大根の食感を残しつつ煮込む
  7. 塩（小さじ1/2）こしょう（少々）で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  8. ごま油（大さじ1/2）を回し入れ、人混ぜする。
  9. タレをお好みでかけていただく。
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レシピを教えてくれたお店

オリジナル中華料理 ピカイチ
住所：愛知県名古屋市千種区今池1-14-5
電話番号：052-731-8413
URL：https://pikaichi-imaike.jp

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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