【相葉マナブ】名店レシピ「ごぼうと細切り肉の炒め」の作り方｜旬の産地ごはん ごぼう編

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2023年1月22日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ごぼう」編（千葉県・千葉市）。こちらのページではその中で紹介された名店レシピ「ごぼうと細切り肉の炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「ごぼう」

今日の食材は千葉県千葉市のごぼう。

白肌で肉質がやわらかく、香り豊かな「柳川理想」という品種のごぼうを収穫！そんなごぼうを使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます！

ごぼうと細切り肉の炒め

やみつき！ごぼう×中華！
レシピを教えてくれたのは、愛知県名古屋市の「オリジナル中華料理 ピカイチ」（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ ごぼう 千葉 旬の産地ごはん
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）
  1. ごぼう　1本（150ｇ）
  2. 長ねぎ　15ｇ
  3. しょうが　1片（8ｇ）

    4. ･･････････････････

  4. 豚もも肉　50ｇ
  5. 卵　1/2個
  6. 酒　小さじ1
  7. 塩　適量
  8. こしょう　適量
  9. 片栗粉　適量

    10. ･･････････････････

  10. 酒　大さじ1
  11. しょうゆ　大さじ1.5
  12. 砂糖　小さじ1
  13. 鶏がらスープ　60ml
  14. オイスターソース　大さじ1/2
  15. 水溶き片栗粉　小さじ1
  16. ごま油　大さじ1


作り方

  1. ごぼう（1本）はわたしで洗い、包丁でささがきにする。
  2. 長ねぎ（15ｇ）は半月に切ってからみじん切りにする。しょうが（1片）もみじん切りに。豚もも肉（50ｇ）は細切りにする。
  3. 耐熱皿にクッキングシートを敷いてごぼうを広げ、電子レンジ（500ｗ）で6分加熱する。
    ＊ごぼう50ｇで2分が目安
    4. 揚げる前にレンジで水分を飛ばすとパリパリに仕上がる。
  4. レンチンしたごぼうを180℃の油で軽く色づくまで揚げ、油を切っておく。
  5. ボウルに豚肉を入れ、卵（1/2個）酒（小さじ1）塩こしょう（適量）片栗粉（適量）を加え、肉に調味料をもみ込む。
  6. 中華鍋に多めの油を入れて熱し（180℃）、（５）の豚肉を30秒ほど油通しして油を切る。
    7. 油通しして肉の表面を固めると旨味をとじこめられる
  7. 中華鍋で長ねぎ・しょうがを炒める。
  8. 香りが立ってきたら、油通しした豚肉を加える。
  9. 酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1.5）砂糖（小さじ1）鶏がらスープ（60ml）オイスターソース（大さじ1/2）を加えて煮立たせる。
  10. 水溶き片栗粉（小さじ1）を加えてとろみをつけ、ごま油（大さじ1）を回しかけて香りをつける。
  11. 揚げたごぼうをお皿に盛り、（10）をかけて和えたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

オリジナル中華料理 ピカイチ
住所：愛知県名古屋市千種区今池1-14-5
電話番号：052-731-8413
URL：https://pikaichi-imaike.jp

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)
ゲスト：JUJU

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