【相葉マナブ】「あんかけねぎチャーハン」の作り方｜旬の産地ごはん 深谷ねぎ編

2022.12.25
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2022年12月25日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「深谷ねぎ」編（埼玉県・深谷市）。こちらのページではその中で紹介された「あんかけねぎチャーハン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「深谷ねぎ」

今日の食材は埼玉県深谷市で栽培されているねぎ（深谷ねぎ）。

「深谷ねぎ」は寒さで栄養を蓄え、甘みも増すんだそう。そんなねぎを使った絶品料理を、深谷の名店から学びます！

あんかけねぎチャーハン

プロの味！アヒージョの油（ねぎ油）を使って作るチャーハン！

相葉マナブ 深谷ねぎ 旬の産地ごはん 埼玉県 深谷市 ねぎ味噌 チャーハン
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）
    ［チャーハン］
  1. 深谷ねぎ（白い部分）100ｇ
  2. チャーシュー　60ｇ
  3. 卵黄　2個分
  4. ごはん　300ｇ
  5. 塩　少々
  6. こしょう　少々
  7. しょうゆ　大さじ1/2
  8. ねぎ油（アヒージョで残ったものを使用）大さじ1

    9. ･･････････････････

    ［あんかけ］
  9. 深谷ねぎ（緑の部分）50ｇ
  10. 卵白　2個分
  11. 鶏がらスープ　200ml
  12. 塩　小さじ1/2
  13. ごま油　小さじ1
  14. 水溶き片栗粉　片栗粉 大さじ1＋水 大さじ1


作り方

  1. 深谷ねぎは白い部分（100ｇ）は5mmほどの小口切りにする。緑の部分（50ｇ）は粗みじん切りにする。チャーシュー（60ｇ）はさいの目切りにする。
  2. あんかけ作り。
    鍋に鶏がらスープ（200ml）塩（小さじ1/2）ごま油（小さじ1）を入れ、ひと煮立ちさせる。
  3. ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1＋水 大さじ1）でとろみをつけ、刻んだねぎの緑の部分を入れて軽く混ぜ、火を止める。
  4. 卵白（2個分）を角が立つまで泡立て、（３）に加えてさっくり混ぜる。
    5. メレンゲを入れ、餡をふんわりさせる
  5. チャーハン作り。
    中華鍋にねぎ油（大さじ1）を熱し、卵黄（2個分）ごはん（300ｇ）を炒める。
  6. ねぎの白い部分・チャーシューを加えてさらに炒める。
  7. 塩コショウ（少々）で味を調え、しょうゆ（大さじ1/2）を鍋肌に沿わせて入れ、サッと炒める。
  8. チャーハンをお皿に盛り、あんをかけたら完成！
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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