【相葉マナブ】「おでん」の作り方｜教えてベスト３

2022年12月18日放送の『相葉マナブ』はマナブ！教えてベスト３「冬の定番料理」。こちらのページではその中で紹介された「おでん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

教えてベスト３「冬の定番料理」

新企画『マナブ！教えてベスト３』！

視聴者の皆さんに聞いた「冬の定番料理の中でもっと美味しく作りたいけど、うまくできないもの」ベスト３の「家庭で美味しく作るポイント」を、プロの料理人さんに教えていただきます！

おでん

教えてくれたのは、1927年創業の老舗「尾張家」の3代目・長江さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 大根　12cm
2. ゆで卵　4個
3. こんにゃく　1/2枚
4. じゃがいも　2個
5. 厚揚げ　1/2丁
6. さつま揚げ　2枚
7. がんも　小4個
8. ちくわぶ　小4個
9. ちくわ　1本
10. ウインナー　4本

＊具材はお好みでOK
･･････････････････

［合わせだし］
11. 昆布　15ｇ
12. かつお節　80ｇ
13. 水　3ℓ

･･････････････････

［おでんつゆ］
14. 合わせだし　1.5ℓ
15. 薄口しょうゆ　大さじ3
16. みりん　大さじ3
17. 酒　大さじ3
18. 塩　小さじ1

作り方

1. ［合わせだし］
   鍋に水（3ℓ）昆布（15ｇ）を入れ、あらかじめ一晩浸しておく。火にかけ、沸騰手前で昆布を取り出す。火を強めて沸かし、かつお節（80ｇ）を入れたら再度弱火にして2分、 アクを取りながら加熱する。キッチンペーパーを敷いたザルで濾したら「合わせだし」の完成。
手に入りやすいかつお節は味が薄いことが多いので、たっぷり使う！
（残った出汁は味噌汁や煮物などに使える）
2. ［おでんつゆ］
   合わせだし（1.5L）に薄口しょうゆ（大さじ3）酒（大さじ3）みりん（大さじ3）塩（小さじ1）を加える。
3. 大根（12㎝）は3cmの厚さに切り、皮を5mmほど厚く剥く。面取りをして片面に十字に切り込みを入れる。
厚めに皮をむくことで口当たりも良くなり、ダシが染み込みやすくなる
（皮は浅漬けやきんぴらに使える）
4. 耐熱容器に入れ、水（分量外・適量）を加え、電子レンジ（600w）で5分加熱する。
大根は電子レンジで加熱すると細胞が壊れ、味が染み込みやすくなる
5. こんにゃく（1/2枚）は片面に格子状に切り込みを入れ、4等分に切って水から茹でる（沸騰後1分）。
6. じゃがいも（2個）は皮を剥いて半分に切り、水から茹でる（沸騰後弱火で7分）。
7. その他の具材もそれぞれ4等分に切っておく。
8. 鍋に「おでんつゆ」を温め、大根・ゆで卵・こんにゃく・じゃがいも・厚揚げを入れ、1時間ほど煮込む。火を止め、そのまま3時間ほどおいて冷ます。
1時間ほど煮込んだら完全に冷まし、また加熱することで味がよく染み込む
9. 残りの具材を加え、15分煮込んだら完成！

レシピを教えてくれたお店

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)