【相葉マナブ】「ロールキャベツ」の作り方｜教えてベスト３

2022年12月18日放送の『相葉マナブ』はマナブ！教えてベスト３「冬の定番料理」。こちらのページではその中で紹介された「ロールキャベツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

教えてベスト３「冬の定番料理」

新企画『マナブ！教えてベスト３』！

視聴者の皆さんに聞いた「冬の定番料理の中でもっと美味しく作りたいけど、うまくできないもの」ベスト３の「家庭で美味しく作るポイント」を、プロの料理人さんに教えていただきます！

教えてくれたのは、1930年創業の老舗洋食店「つばめグリル」（≫ お店の情報はこちら）

１．キャベツの茹で方
２．中の具材
３．失敗しない巻き方

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

（6個分）

干しいたけ（約1枚）は水またはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。
玉ねぎ（60ｇ）はみじん切りにする。にんじん（60ｇ）は皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。さやいんげん（6本）は半分に切る。ベーコン（60ｇ）は5mm厚さに切る。
キャベツ（1/2玉）は芯を取り、沸騰したお湯に丸ごと入れ、茹でる。自然と剥がれたら一枚ずつ取って氷水に浸ける。しっかりと水気を絞る。

キャベツは丸ごと茹でる！葉の隙間に水分が入り、やわらかくなる

少しでも手切りした肉を入れると食感もよく、旨味が出やすい

生米を入れることでツナギの役割＆しっとり感がでる

キャベツの芯を削ぎ、数枚を組み合わせて扇状に広げ、（４）のパテをのせて巻く。
＊パテを手前にのせてひと巻きし、左右いずれかの片側をたたんで巻く。最後まで巻き終わったら、残りは押し込むようにして閉じ、押し込んだ部分に小さいキャベツを入れてフタをする。
鍋にロールキャベツを隙間ができないように並べ、隙間ができた場合は余ったキャベツを詰める（隙間ができた場合は余ったキャベツを詰める）