【相葉マナブ】「みそすき」の作り方｜マナブ！味噌づくり

2022年11月13日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「みそすき」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！味噌づくり

今日のテーマは、今回で8回目！毎年恒例のマナブ！味噌づくり！今年はDAIGOくんが味噌づくりに初参戦！

まずは味噌蔵を訪れ、大樽から味噌を掘り出す作業をみんなで見学。味噌蔵は初めてのDAIGOくんも一緒に味噌づくりについて学びます！

そして、味噌料理の名店からレシピを教えていただき、マナブ味噌を使って絶品料理を作ります！自分たちで仕込んだ味噌と名店の味噌料理の相性はいかに！？

レシピを教えてくれたのは、長野県須坂市の「旬菜古民家ゆるり」（≫ お店の情報はこちら）
築100年の古民家を再生した郷土料理店で、看板料理は須坂名物「みそすき」。

（2人分）

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味噌割り下

ごぼうの下準備。
ごぼう（80ｇ）を3cmの長さに切り、さらに縦半分に切って下茹でする。
鍋にかつお昆布だし（400ml）しょうゆ（40ml）みりん（40ml）を合わせ、ごぼうを加えて弱火で30分ほど煮る。
玉ねぎ（160ｇ）は1cm幅のくし切りにする。えのき（60ｇ）は石突きを取り、半分の長さに切る。
味噌割り下作り。
かつお昆布だし（250ml）味噌（130ｇ）砂糖（大さじ3）酢（小さじ1）魚醤（小さじ1/2）酒（小さじ2.5）甘酒（大さじ1）を混ぜる。

肉をやわらかくする甘酒が隠し味
甘酒が味噌の塩味をまろやかにしてくれる