【相葉マナブ】「ずんだ葛饅頭」の作り方｜旬の産地ごはん 枝豆編

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2022年7月31日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「枝豆」編。こちらのページではその中で紹介された「ずんだ葛饅頭」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「枝豆」

今日の食材は東京都足立区で栽培されている枝豆。

足立区は、隅田川や荒川などの水資源に恵まれていて、平坦な土地が多いことから、古くから農耕が盛んに行われているんだそう。特に枝豆の生産量は多く、足立区の特産品としてよく知られているんだとか。

今日は、そんな夏の食卓に欠かせない「枝豆」を使った絶品料理を地元の奥様から学びます！

ずんだ葛饅頭

夏向けの和菓子！

清涼感：3／3点
高級感：3／3点
満足感：3／3点

相葉マナブ 旬の産地ごはん 東京 足立区 枝豆
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

    ［ずんだ餡］

  1. 枝豆　200ｇ
  2. 砂糖　大さじ2
  3. 塩　ひとつまみ
  4. 水　大さじ1
  5. 水溶き片栗粉　大さじ1

    6. ･･････････････････
    ［葛生地］

  6. 葛粉　30ｇ
  7. 水　130ml
  8. 砂糖　60ｇ


作り方

  1. ずんだ餡作り。
    ハンドブレンダーに塩ゆでしてさやから出した枝豆（200ｇ）砂糖（大さじ2）塩（ひとつまみ）水（大さじ1）を入れ、お好みの粗さになるまで攪拌する。
  2. フライパンに移し、水溶き片栗粉（大さじ1）を加えて中火にかけ、焦げないように混ぜながら温める。
    3. 片栗粉を入れるとまとまりやすくなる
  3. 全体がふつふつしてきたら、バットにあけて冷ましておく。
  4. 葛生地作り。
    鍋に葛粉（30ｇ）水（130ml）を入れ、しっかり溶かす。
    5. 葛粉は初めに溶かしておくとダマになりにくい
  5. 砂糖（60ｇ）を加え、再度よく混ぜてから中火にかける。
  6. 絶えず混ぜながら温め、鍋の底の方に塊ができるまでしっかり混ぜる（中火）。
  7. 火を弱め、全体が透明になるまでしっかり練り混ぜる。
  8. ラップを敷いた容器に生地を1/4量流し込み、ずんだ餡をのせ、餡を中心に包み、茶巾に絞る。
  9. 15分ほど氷水で冷やした後、ラップをはがしたら完成！
    10. 冷蔵庫で冷やすと白濁することがあるので、氷水で冷やして透明な葛生地に仕上げる
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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