【相葉マナブ】名店レシピ「肉じゃが」の作り方｜新じゃがいものレシピ

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2023年7月16日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「新じゃがいも」（埼玉県 浦和。こちらのページではその中で紹介された「肉じゃが」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「新じゃがいも」

今日の食材は、埼玉県浦和で栽培されている新じゃがいも。

お世話になる農家さんが育てているのは、「男爵」「メークイン」「アンデスレッド」「シャドークイーン」の4つの品種、新じゃがいもは水分が多いため、蒸して食べるのがオススメなんだそう！

採れたての新じゃがいもを食べ比べたあとは、新じゃがいもを使った絶品料理を地元の奥様から学びます！

肉じゃが

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある『日本橋ゆかり』の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ 浦和 新じゃがいも 肉じゃが
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（3～4人分）
  1. じゃがいも（メークイン）大2個
  2. にんじん　1/2本
  3. 玉ねぎ　1/2個
  4. 豚バラ肉（薄切り）150ｇ
  5. 絹さや　3枚
  6. 砂糖　大さじ1/2
  7. 和風顆粒だし　小さじ1/3
  8. 水　400ml
  9. しょうゆ　大さじ2
  10. みりん　大さじ2


作り方
  1. じゃがいも（大2個）は皮を剥かずひと口大に切る。
  2. 玉ねぎ（1/2個）はくし切りにする。にんじん（1/2本）は皮を剥かず乱切りにする。豚バラ肉（150ｇ）は5cm幅に切る。
  3. 火をつけていないフライパンに砂糖（大さじ1/2）顆粒だし（小さじ1/3）水（400ml）しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）を入れ、混ぜ合わせる。
  4. じゃがいも・にんじん・玉ねぎを加える。
    5. 火をつける前に合わせだしに具材を入れる！
  5. 豚肉を加え、ほぐす。
    6. だしの中で肉をほぐすことでやわらかく煮あがる
  6. キッチンペーパーの真ん中に穴を開けて落としブタにし、中火で20～30分、混ぜずに煮込む。
  7. 火を止め、3時間ほど冷まして味をしみこませる。
  8. 再び中火にかけ、煮汁を全体にかけながら6～7分ほど含め煮する。
  9. キッチンペーパーをしぼり、煮汁を戻す。
  10. 煮立ったら、筋を取った絹さやを入れて完成！

＊野永さんの「肉じゃが」の作り方は、『あさイチ』でも紹介されました。

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レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル　１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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