【得損】失敗せずに美味しくステーキを焼く得ワザで作ってみました！

2018年6月14日放送の『得する人損する人』。「シェフなんとかして！」のコーナーでは、約2年ぶりにテレビ出演したモデルの蛯原友里さんがスターシェフのもとへ行き、失敗せずに美味しくステーキを焼く得ワザを教えてもらいました。

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失敗せずに美味しいくステーキを焼く特ワザ

得ワザを教えてくれた先生は、どんな状況でもどんなお肉でも絶対美味しく焼き上げてくれる「お肉界のドクターX」こと「BBQ610（バーベキュームトウ）」の武藤俊一シェフ。
武藤シェフが教えてくれた「失敗せずに美味しくステーキを焼く得ワザ」、簡単そうなので実際に作ってみました！

番組で紹介された料理手順に沿って、とりあえず自分流のアレンジなしで実践したのがこちら。

用意した材料

牛ステーキ肉
オリーブオイル（適量）
塩（適量）
コショウ（適量）

密閉袋
キッチンペーパー
アルミホイル

料理の手順と気になった点

【手順１】牛肉を密閉袋に入れ、できるだけ袋の中の空気を抜く

「できるだけ空気を抜く」これが意外と難しかったです(^^;

空気が入っていると、湯煎するときにお肉が浮いちゃいますが、時々箸で沈めれば大丈夫でした♪

※「ポリ袋調理」に使うポリ袋は食品用・キッチン用の耐熱90～110℃の高密度ポリエチレン製の袋（半透明の袋）を使用しましょう！調理する時は商品の表示を必ず確認してください（透明のビニール袋（塩化ビニル樹脂使用）や低密度ポリエチレンは熱に耐えられないので、使うことのないよう気を付けましょう！）

【手順２】お湯を沸かしたフライパンにキッチンペーパーを敷く

【手順３】密閉袋に入れたお肉をフライパンに投入。5分間湯せんする（お湯の温度は50℃）

沸騰させたお湯に、同量の水を入れた後は、温度が上がらないように弱火で湯せんしてみました。

密閉袋に空気が入っているからか、浮いてくるので時々箸で沈めたり、ひっくり返したり。

【手順４】見た目がピンク色に変わり、やわらかくなれば取り出す

湯せんして、しばらくするとお肉がピンク色に変化。確かにお肉が柔らかくなってました！

これだけで、もう美味しそう♪

【手順５】肉にオリーブオイルをまぶし、塩で下味を付ける

パサパサ防止のオリーブオイル、適量がわからず、ちょっとかけ過ぎちゃいました。フライパンに油をひくので、ほんとに少量でコーディングするくらいで十分かな(^^;

【手順６】熱したフライパンにオリーブオイルをひき、お肉をのせ、くしゃくしゃにしたアルミホイルをお肉にかぶせて焼く（中火）

フライパンにちょっと油ひき過ぎました…脂身の多いお肉だし、ほんの少量でよかったかも。

お肉をフライパンに乗せたら、すぐにくしゃくしゃにしたアルミホイルを被せます。

手順通り「中火」にしましたが、表面がすぐに焼けてしまうので、弱火くらいでいいかも(^^;

【手順７】片面が焼けたらひっくり返し、残り1分半ほど焼く

火力によって焼く時間は要調整。

表面がカリカリになるのが嫌な場合は、火力と焼く時間は少なめにした方がいいと思います。

【手順８】まな板に移し、約2分置いて余熱で中まで火を入れる

この手順、忘れちゃって、先にちょっと切っちゃいました(^^;

「慌てない慌てない、一休み一休み」です（笑）

【手順９】最後にコショウで味をととのえれば完成！

感想・まとめ

家庭でつくるステーキは、「湯せん」がポイント！

スーパーのお肉って、しっかり中まで火が入った「ウェルダン」状態でないと怖い！そう思って、いつも焼き過ぎてしまい、硬くなってしまいがち。

高級なお肉ならまだマシなのかもしれませんが、そんなに高い牛肉は買わないですから余計にカチカチ。正直、美味しくないです(^^;

誰でも経験しているであろう、こういう「焼き過ぎ」を防止してくれるのが「湯せん」。
湯せんでしっかり中まで火が入っているので、フライパンで焼く時の安心感が違います！自分好みの焼き加減を簡単に実現することできます(^^♪

アレンジするなら、フライパンで焼く時に少しブランデーでフランベするのもいいかも♪

ビックリするくらい美味しいステーキができたので、ブルゴーニュの赤ワインで乾杯♪

ステーキも美味しかったのですが、この赤ワインすっごく良かったです！
「アンリ・ボワイヨ」は白ワインが多いそうですが、ピノノワールの赤ワインもオススメです(^^♪

ラーメン界の異端児「GENEI.WAGAN（ゲンエイワガン）」の入江瑛起シェフが教えてくれた『ステーキソース』も作りたかったのですが、ヨーグルトを買うのを忘れてしまったので、今回は断念。次回つくってみたいと思います(^^♪

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【追記】2018.06.24

今度は、脂身の少ない、分厚いステーキ肉で調理してみました。

前回より予算アップ↑ちょっと贅沢なステーキがこちら(^^♪

ヨーグルトを買うの忘れてできなかった「ステーキソース」も用意。混ぜるだけなので、とっても簡単♪

2回目なので、前より余裕を持って料理できました♪

上手くできたので、ちょっと高級なワインで乾杯！「QUINTESSA（クィンテッサ）2000」。

この赤ワイン、かなり前にナパへ旅行に行った時に購入したワイン。ステーキとの相性バッチリでした(^^♪

クインテッサ 2014 750ml (ワイン) 【wineday】 価格：22780円（税込、送料別) (2018/6/24時点)

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ステーキソースの替わりに、「トリュフ塩」で。これつけて食べるとなんでもちょっと高級になります♪オススメです(^^♪

イタリアンフレーバーソルト トリュフ 100g 価格：2592円（税込、送料無料) (2018/6/20時点)

耐熱性のポリ袋、やっぱり便利です(^^♪

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▼ 入江シェフのお店はこちら！

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■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分～19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 蛯原友里 中村仁美 水野美紀 吉村崇(平成ノブシコブシ) 入江瑛起シェフ 北山智映シェフ 橋本幹造シェフ 武藤俊一シェフ 他