穀類

穀類

「収穫量が安定している」「長期保存できる」「簡単に調理できる」ことから、古くから世界各国で栽培されてきた穀類。
米・小麦・とうもろこしは“世界三大穀物”とされる。その他、大麦・えんばく・ライ麦・あわ・ひえ・きび・そば等がある。

米

イネ科。でん粉の特性によって「うるち米」と「もち米」に分けられる。
植物学上の分類では、おもに温帯で栽培される短粒のジャポニカ種と、おもに熱帯・亜熱帯で栽培される長粒のインディカ種に分けられる。日本で作られているのは、ジャポニカ種で、現在約300種が栽培されている（2024年3月現在）

玄米

精白米

玄米から胚芽やぬか層等を取り除いたもの。

小麦・小麦粉

小麦

小麦粉

別名：うどん粉、メリケン粉。
小麦のふすま（果皮・種皮・糊粉層）をのぞいて、胚乳部分を粉にしたもの。
でん粉とタンパク質のグルテンからなる。
【栄養成分】小麦ふすま（ブラン）は脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれ、健康食品として利用される。

とうもろこし

うどん・そうめん類

中力粉に水と塩を加えてよくこね、線状に細長く成形したもので、太さによって名称が異なる。