2022年7月14日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”はタイ風焼きそば「パッタイ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
タイ風焼きそば「パッタイ」
身近な食材で作る本場の味!タイの焼きそば「パッタイ」!
レシピを教えてくれたのは、タイ料理研究家 シリワン・ピタウェイさん。
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)
材料
(2人分)
- センレック(3mm)100g(米粉でつくった3~5mmの乾麺。フォーで代用可)
- 厚揚げ 20g
- えび 6匹
- もやし 30g
- ニラ 4本
- 紫玉ねぎ(みじん切り)15g
- にんにく(みじん切り)1片分
- たくあん(みじん切り)大さじ1
- 卵 1個
- サラダ油 大さじ3
- 水 50ml
- 梅干し(塩分6%以下)1個
- リンゴ酢 大さじ1.5
- きび砂糖 大さじ2
- ナンプラー 大さじ1.5
- 水 大さじ2
- ライム(6等分のくし形)2切れ
- もやし 適量
- ピーナッツ(無塩)適量
- 赤とうがらし(粗びき)適量
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[パッタイソース]
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作り方
- センレック(100g)は30分ほど水(分量外)につけて戻し、水けを切っておく。
- えび(6匹)は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れる(ワタがあれば取り除く)。
- もやし(30g)はひげ根を取り、ニラ(4本)は根元を15㎝の残し、3センチ長さに切る。
- パッタイソース作り。
梅干し(1個)は種を取って刻み、リンゴ酢(大さじ1.5)と合わせる。
鍋にきび砂糖(大さじ2)を入れて中火にかけ、溶かして軽く焦がす。梅干し&リンゴ酢・ナンプラー(大さじ1.5)水(大さじ2)を加え、とろみが出るまで2~3分ほど軽く煮詰めたらパッタイソースの完成。
*焦がさないよう注意! - フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、拍子木形に切った厚揚げ(20g)を表面がカリカリになるまで炒める(中火)。カリカリになったら、油を残して厚揚げを取り出す。
- フライパンに(1)の麺を入れて火にかけ(中火)油を絡める。水(50ml)を加えて水分がなくなるまでほぐしながら炒める。水分がなくなったら麺を取り出す。
- フライパンにサラダ油(大さじ1.5)を熱し、紫玉ねぎ・にんにく・たくあんのみじん切り(大さじ1)を炒め、香りをたたせる。
- 香りが立ったらエビを加え、炒める。えびの色が変わったら麺を戻し入れ、麺の上にパッタイソースをまわしかける。
- 火を強め(強めの中火)、麺をやさしくほぐしながら水分がなくなるまで炒める。
- 麺をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油(大さじ1/2)をひき、卵(1個)を割り入れて軽くほぐす。その上に麺をのせ、卵を焼き固める。
- あいたスペースでもやし・ニラを加え、サッと炒める。麺を返し、もやしとにらにのせる。卵をほぐしながら全体に炒め合わせる。
- お皿に盛り、サッと茹でたもやし(適量)を添え、残しておいたニラを立てる。ライムを添え、お好みで刻んだピーナッツ・赤とうがらしを添えたら完成!
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:LiLiCo