2022年7月4日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はとうもろこしを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「とうもろこしと温泉卵の冷製カルボナーラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「とうもろこし」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「とうもろこし」！
レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド1つ星、ジャパニーズイタリアン「ユニコ （YUNiCO）」の山本淳シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
とうもろこしと温泉卵の冷製カルボナーラ
暑くなったこの時期にピッタリ！
温泉卵とカルパスでちゃちゃっと！冷製パスタの味が決まるコツを伝授！
材料
（2人分）
- とうもろこし 50～60ｇ
- カルパス 3～4本
- パスタ 100ｇ
- 卵 4個
- 粉チーズ 10～15ｇ
- オリーブオイル 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩（ソース用）ひとつまみ
- 塩（パスタを茹でる用）水の量の1％
- 塩（冷ます用）水の量の1％
- 黒コショウ 適量
- 粉チーズ 適量
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［ソース］
･･････････････････
作り方
- トウモロコシの皮を剥き、ヒゲを取る。半分に割って実をそぐ。
- 温泉卵作り。
鍋にお湯を沸騰させ、火を止めて差し水をし、約80℃にする。
生卵を入れ、12分待つ。
湯から上げ、5分間余熱で火を通し、氷水で冷やす。 - ソース作り。
ボウルに温泉卵を溶き、粉チーズ・塩・オリーブオイル・しょうゆを加えて混ぜる。 - カルパスを縦に細かく切っておく。
- 鍋にお湯を沸かし、水の量の1％の塩を入れ、パスタを茹でる（表示時間プラス4～5分）。
- パスタが茹で上がる直前に、トウモロコシも入れ、サッと湯がく。
- 氷水に、水の量の1％の塩を入れる。
- 塩の入った氷水でパスタ・とうもろこしを冷やす。
- お皿に盛り、カルパスをトッピングする。
- 粉チーズ・黒コショウをかけたら完成！
・カルパスは縦長に切った方が麺と絡みやすい
・カルパスはそのまま食べられるので、炒める手間がかからない！
冷製パスタは水で締めるのでやわらかめに茹でる
パスタを茹でるお湯と同じ塩分濃度にすることで、パスタに入った塩味が抜けない
（濃度に差があると浸透圧で濃い方から薄い方に塩分が抜けてしまう）
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
ユニコ （YUNiCO）
住所：大阪市北区曽根崎新地1-5-17 サウザンドビル 4F
電話番号：06-6225-8007
ミシュランガイド
＊「ユニコ （YUNiCO）」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得さいました。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
