【得損】五十嵐美幸シェフの玉子豆腐を使った「ふわとろニラ玉」つくってみました♪

2018年6月21日の『得する人損する人』で放送された「シェフなんとかして」。火力の魔術師・五十嵐美幸シェフによる玉子豆腐を使った「ふわとろニラ玉」の得ワザが紹介されました！美味しそうなので実際にお家で作ってみることに♪

「ニラ玉」は卵に玉子豆腐を入れればフワトロ新食感！

家で作るとぼそぼそパサパサになりがちな「ニラ玉」。スーパーで簡単に手に入る「玉子豆腐」を卵に混ぜると誰でもふわとろニラ玉が作れる！

この得ワザを教えてくれたのは、中華の鉄人・陳建一が絶賛する中華の新女王「火力の魔術師」と呼ばれる「チャイニーズダイニング ミユ 銀座（Chinese Dining 美虎）」の五十嵐美幸シェフ。

卵に玉子豆腐を混ぜて、野菜を分けて炒めればふわトロのニラ玉の完成！そんなに簡単にできるものなのか？

ちょっと「豚肉」を入れて『ニラ豚玉』、作ってみました(^^♪

材料

▽テレビで紹介された材料
卵　3個
玉子豆腐　1個
鶏ガラスープ　50ml
片栗粉　大さじ1
生クリーム　大さじ2（コーヒーフレッシュでも代用可）

サラダ油　大さじ3

ニラ　1/2束
白ネギ　1/2本

▽追加食材
豚肉　適量

※テレビで紹介された材料のうち「生クリーム」「白ネギ」は買い忘れたので今回はナシで。そのかわりニラをかなりタップリ使ってみました(^^;

［A］
鶏ガラスープ　50ml
しょうゆ　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
片栗粉　大さじ1

作り方

１．ボウルに鶏ガラスープ（50ml）・片栗粉（大さじ1）・生クリーム（大さじ2）・卵（3個）・玉子豆腐（1個）を入れて混ぜあわせる

重要なポイント、コクが出るという「生クリーム」無しでトライ！

玉子豆腐の塊が無くなるまでしっかり混ぜ合わせました。

２．フライパンにサラダ油（大さじ3）をひき、（１）を一気に流し込み、混ぜながら焼く（約40秒）→ お皿に取り出す

サラダ油の替わりにオリーブオイル（大さじ3）を使用。

混ぜながら焼いているうちに、もうフワフワ玉子になっているのが分かります(^^♪

３．ニラ・白ネギを炒め、一旦取り出す

先に片栗粉でコーディングした豚肉を焼いて、豚肉から出た脂でニラを炒めました。

ニラがくたびれる前に取り出しました。

４．フライパンの火を止め、［A］を入れて混ぜ合わせる

先に作っておいた［A］をフライパンに投入。

５．（３）のニラ・白ネギをフライパンに戻して絡める

フライパンが温まったところで、取り出していた豚肉とニラを投入。

豚肉とニラの量がちょっと多過ぎたみたいですが、なんとか［A］を絡めることができました(^^;

６．（２）の卵の上にのせたらニラ玉の完成！

感想

「生クリーム」無しで作ってみましたが、玉子はふわとろでこれはこれで十分美味しかったです♪
「生クリーム」入れたらこれよりもっとコクが出るというのであれば、入れてみる価値は十分あると思います！

［A］の餡は材料どおり作ったのですが、関西人にはちょっと甘過ぎかな？
少しだけ砂糖を減らしてもいいのかも。

甘さを抑えるため、お酢を少し掛けてみたら美味しかったです♪

玉子をフワフワに仕上げるのに、玉子豆腐が有効なことはこれで実証済み！
他の卵料理にも使えそうです(^^♪

＊「ヒルナンデス」でも紹介されました♪

【ヒルナンデス】五十嵐シェフ「ニラ玉」の作り方～料理の超キホン検定

2019年9月30日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された五十嵐美幸シェフの...

www.e-recipe.site

2019.09.30

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