20221年3月5日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は笑点新メンバー・桂宮治「アジフライ」に挑戦！紹介された名店の「アジフライ」レシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
名店のあの味を完全再現「名店レシピ」
あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は笑点新メンバー・桂宮治さんとミシュランガイドに8年連続掲載され、ランチ前には行列ができる東京・神田の揚げ物の名店『ポンチ軒』のアジフライの完全再現に挑戦！
ポンチ軒「アジフライ」
レシピを再現するのは「ポンチ軒」のアジフライ！（≫ お店の情報はこちら）
材料
（1人分）
- アジ 1尾
- 卵 1個
- 牛乳 10ｇ
- バッター粉 適量
- パン粉 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
お店の油はラード6割（コク出し）植物性油4割（重くならない）
作り方
- アジを背開きにする。
- 丁寧に小骨を取り除き、塩コショウで下味をつける。
- 開いたアジにバッター粉をまぶし、余計な粉を落とす。
- 卵と牛乳を溶いた卵液に浸し、パン粉をまぶす。
- 油の温度を180℃以上にキープし、片面約1分揚げる。
背開きにるすことで揚げた時に身が大きく見える
バッター粉：小麦粉よりもデンプン質が高いので、衣がつけやすい
じっくり揚げることで外はサックリ、中はジューシーに仕上がる
【背開き】
- 尻尾の付け根にある硬いウロコ・ゼイゴを取り除く。
- ヒレを持ち、背骨にあたるまで斜めに切り込みを入れ、包丁を立てて一気に頭を落とす。
- 腹に肛門から頭の方に向かって切り込みを入れ、流水で内蔵を洗い落とす。
- 背びれの上に切り込みを入れ、背骨に沿って腹の皮ぎりぎりまで包丁を入れる。
- 真ん中に残った背骨を切り離す。
レシピを教えてくれたお店
ポンチ軒
住所：東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F
電話番号：03-3293-2110
URL：https://www.ponchiken.jp
ミシュランガイド
＊「ポンチ軒」は「ミシュランガイド東京2022」でビブグルマンに掲載されています（8年連続）。
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＊『嵐にしやがれ』でも紹介されました。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、羽鳥慎一、小峠英二、吉村崇、池田美優
企画ゲスト：長州力・武藤敬司、佐藤隆太、桂宮治
