2022年1月24日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は鶏もも肉を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「ポン酢とマーマレードの油淋鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「鶏もも肉」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鶏もも肉」！
レシピを教えてくれたのは、2年連続ミシュランビブグルマンに掲載された「中国菜 SHIN-PEI」の中田真平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
ポン酢とマーマレードの油淋鶏
ジャムの甘みと酸味でさわやかに♪ 2度揚げでパリッとジューシー！家庭で簡単にできる油淋鶏！
材料
（2人分）
- 鶏もも肉 150ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 酒 適量
- しょうゆ 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 白ねぎ 20ｇ
- ポン酢 15ml
- マーマレードジャム 15ｇ
- おろししょうが（チューブ）少々
･･････････････････
［香味ソース］
作り方
- 鶏もも肉（150ｇ）は厚い部分を包丁で開き、筋を叩く。
ボウルに移し、塩・こしょう・酒・しょうゆ（各適量）を加えて下味をつける。
水溶き片栗粉（適量）をまぶしてから片栗粉（適量）をまぶす。 - 鶏肉が半分浸かるほどの油を約180℃に熱し、鶏肉を皮面を下にして入れる。
途中でひっくり返しながら両面揚げ、7～8割火が通ったら一度油から取り出す。 - 香味ソース作り。
白ねぎ（20ｇ）をみじん切りにし、おろししょうが（少々）ポン酢（15ml）マーマレード（15ｇ）を加えて混ぜる。 - 再び鶏もも肉を約180℃の油で揚げる。
両面きつね色になるまで揚げたら、一口大に切る。 - お皿に盛り、香味ソースをかけたら完成！
水溶き片栗粉をまぶすことで衣がしっかり付く
休ませることで中はやわらかく、外はカリッと揚がる
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レシピを教えてくれたお店
中国菜 SHIN-PEI（シンペイ）
住所：大阪市西区靱本町1-1-18 日宝CUBE靭本町3号
電話番号：06-6447-7726
ミシュランガイド
＊「中国菜 SHIN-PEI」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています（2021年版～）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
