2021年12月28日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は、年末年始は豪華に！ひと味違う「すき焼き＆しゃぶしゃぶ」！こちらのページではその中で紹介された飽きない「すきやきの割り下」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ひと味違う「すき焼き＆しゃぶしゃぶ」レシピ
今日の“クイズとくもり”は、年末年始は豪華に！ひと味違う「すき焼き＆しゃぶしゃぶ」！
飽きない「すきやきの割り下」
トマトジュースを加えて酸味をプラス！トマトジュースすき焼き♪
材料
（2人分）
- 濃口しょうゆ 50ml
- みりん 50ml
- 水 50ml
- トマトジュース（食塩不使用）50ml
- しょうが（千切り）適量
作り方
- しょうゆ・みりん・水・トマトジュースを混ぜ合わせるだけ！
- 肉を焼き、千切りのしょうがを散らし、割り下を少しずつ回しかける。
肉に火が通ったら、まずはしょうがと一緒に溶き卵につけていただくと◎！
しょうがはお肉を焼くたびに加えると◎！シャキシャキ食感が楽しめる♪
ポイント
すき焼きが飽きてしまう一番の原因は甘みが勝ってしまうこと。
すき焼きの割り下は甘みが強い一方、酸味や苦みは欠けているため、味のバランスが悪いんだそう。
そこで、教えてくれたのは、一般的に「しょうゆ・みりん・酒・砂糖・水」で作るところを、砂糖を使わずみりんだけで作る「飽きない割り下」。
砂糖を使わずみりんだけにすることでサッパリ。さらに「トマトジュース」で酸味をプラス。砂糖を減らした分、タレに足りない濃度をトマトジュースのトロトロした感じで補うことができる。また、トマトジュースにはグルタミン酸が多いため、肉のイノシン酸と結びつくことでうま味がアップ！
そして「苦味」にはしょうがを使用。しょうがの「オレオレジン」には苦味物質が含まれているんだそう。
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：いとうあさこ
