2021年12月25日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、東京都八王子市の干し大根「高倉大根」。高倉大根を使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
干し大根「高倉大根」
今日の食材は東京・八王子市の干し大根・高倉大根！
現在2軒の農家さんが守っている伝統の干し大根。全て手作業の極上大根で今日はあったかフルコース！優しい甘み感じるかきあげ＆香ばしい大根ステーキ＆とろけるブリ大根＆ジューシーチャーハン！
「高倉大根」とは
東京都八王子市で作られている「高倉大根」。八王子の特産物のひとつで、沢庵（たくあん）などの漬物用として根付いてきました。
しかし、食生活の変化によって食卓に沢庵などの漬物が並ぶ機会が減って各家庭で沢庵を漬けることも少なくなる一方、通常の大根よりも作るのに手間がかかることから、生産者が減少。そのため大変希少で、今や幻の大根ともいわれているんだそう。
見た目は一般的な大根よりもひと回り細く、長さは60cmほどもありゴボウに似た形。軽そうに見えますが、実際持つとずっしりと重みがあるんだそう。また、高倉大根は表面が凸凹していて、太さが均等ではないのが特徴。
味は一般的な大根よりも辛味が少なく、生でも甘みがあって食べやすいのが特徴。肉質が固めでコリコリとした歯ごたえがあり、たくあんなどのお漬物に適しているんだとか。特に干した高倉大根は、旨みと甘みが凝縮され、絶品なんだそう。
生産量が少ないため、一般的なスーパーにはほとんど出回っておらず、インターネットや通信販売などでお取り寄せもしていません。
「江戸東京野菜」のＰＲ活動などに取り組んでいる「多摩・八王子江戸東京野菜研究会」福島秀史さんが代表を務める『株式会社小城プロデュース』のホームページでは購入申し込みができるそうですが、現在は残念ながら予約をストップしているようです。
高倉大根のレシピ
高倉大根のかき揚げ
↓ 材料・作り方はこちら！
高倉大根の生姜焼き
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ぶり大根
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大根チャーハン
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『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：蛍原徹
