【OHソレみ～よ】「とろたまエビチリ」の作り方（2021/12/25）

2021年12月25日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介された“有名シェフのお手軽レシピ”は『とろたまエビチリ』。材料や作り方、ポイントはこちら！

とろたまエビチリ

今日の「有名シェフのお手軽レシピ」。教えてくれるのは、大阪・北新地「避風塘みやざわ」の宮澤薫シェフ（≫ お店の情報はこちら！）

（出典：https://www.ktv.jp/ohsore/）

材料

（2人前）

1. えび　12尾
2. 卵　2個
3. 白ネギ　1/3本
4. 生姜　10ｇ
5. にんにく　10ｇ
6. 豆板醤　10ｇ
7. 酒　大さじ2
8. 水　50cc
9. ヨーグルト　大さじ1.5
10. 砂糖　大さじ2
11. ケチャップ　大さじ6
12. ラー油　大さじ1/2
13. ごま油　大さじ1/2
14. 塩　適量
15. 片栗粉　適量
16. うま味調味料　適量
17. サラダ油　適量
18. 水溶き片栗粉　適量
19. パセリ　適量

作り方

1. 白ネギ（1/3本）しょうが（10ｇ）にんにく（10ｇ）はみじん切りにしておく。
2. エビ（12尾）は殻をむいて背わたを取る。
   塩（適量）うま味調味料（適量）で下味をつけ、ソースが絡まりやすいように片栗粉（適量）をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を引き、エビを軽くさっと炒め、お皿に取り出す。
一度えびを炒めることで、表面を固め、うま味を閉じ込めることができる。
4. フライパンをキッチンペーパー等で拭き、再度サラダ油をひいてしょうが・にんにくを弱火で炒める。
   豆板醤（10ｇ）を加え、香りが出てきたら、白ネギの半量加えて炒める。
5. 酒（大さじ2）を加え、強火にして水（50cc）ヨーグルト（大さじ1.5）を加える。
ヨーグルトを入れると味が丸くなり深みが出る
6. 砂糖(大さじ2）を加えて沸騰させ、ケチャップ（大さじ6）を加える。
ケチャップを最後に入れることで色をきれいに仕上げることができる
7. エビを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
8. ラー油（大さじ1/2）ごま油（大さじ1/2）を入れて辛さを調整する。
ラー油とごま油で焼くことで、照りが出る＆香りもよくなる。
9. 残りのねぎを加え、強火で軽く煮詰める。
半量のねぎを後入れすることで香りが生きる
10. 溶き卵（2個）に塩・うま味調味料を加えて混ぜ合わせ、味をつける。
    別のフライパンに油を熱し、卵液を流し入れて前後に動かしながら軽めに焼き、スクランブル状くらいまで火を通す。
油をあたためてから焼くことでとろっと仕上がる
11. 炒めたえびチリをお皿に盛り、スクランブルエッグを添える。
    パセリをのせれば完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

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毎週土曜 午後2：25～2：55
出演：ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅（ジャニーズWEST）兵動大樹（矢野・兵動）、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)