2021年12月13日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は大根を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「カリカリもちもち大根餅」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「大根」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「大根」！
レシピを教えてくれたのは、5年連続ミシュラン・ビブグルマン（2017～2021年版）に認定！「中華料理 空心」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
カリカリもちもち大根餅
通常1時間以上はかかる中華の定番点心「大根餅」を超時短で仕上げるプロの技を伝授♪
材料
（2人分）
- 大根 100ｇ
- かっぱえびせん 25ｇ
- カルパス 25ｇ
- 上新粉 40ｇ
- 牛脂 3ｇ
- 水 125cc
- 砂糖 6ｇ
- 塩 2ｇ
- こしょう 少々
- 豆板醤
作り方
- 皮をむいた大根（100ｇ）を千切りにする。
- カルパス（25ｇ）は細かく切る。
- かっぱえびせん（25ｇ）を袋に入れ、めん棒などで叩きつぶす。
- （３）をボウルに移し、上新粉（40ｇ）と混ぜる。
- フライパンに牛脂（3ｇ）を入れて火にかけ、溶かす。
- 牛脂が溶けたら水（125cc）砂糖（6ｇ）塩（2ｇ）こしょう（少々）を加える。
- 大根・カルパスを加え、大根が半透明になるまで加熱する。
- 粗熱を取った後、汁ごと（４）の粉に加え、よく混ぜる。とろみがつけばOK！
- ラップにのせ、四角く包み込む。
- 電子レンジ（500ｗ）で2分加熱する。裏返して1分加熱し、さらに裏返して1分加熱する。
- 袋に入れ、氷水につけて冷やし固める。
- フライパンにたっぷりの油を引き、両面がカリッとなるまで焼き上げる。
- お皿に移し、豆板醤を添えたら完成！
通常の油より牛脂を使うと味にコクが出る
冷やし固めてから焼くとカリカリに仕上がる！
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レシピを教えてくれたお店
中華料理 空心
住所：大阪市北区梅田1-13-13 9F フードホール
電話番号：06-6345-0943
ミシュランガイド
＊大阪・新町にある「中国料理 酒中花 空心」は「ミシュランガイド大阪」で5年連続ビブグルマンに掲載されています（2017年版～2021年版）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
