【相葉マナブ】「れんこんたっぷり筑前煮」の作り方｜旬の産地ごはん レンコン編

2021.12.12
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2021年12月12日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「れんこん」編（茨城県小美玉市）。こちらのページではその中で紹介された「れんこんたっぷり筑前煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「れんこん」

今日の食材は茨城県小美玉市のれんこん。

全国で２番目の大きさを誇る湖「霞ヶ浦」を有し、良い土壌と豊富な地下水に恵まれた茨城県は、れんこんの収穫量が日本一！

今回、農家さんと収穫するのは、食感がよく肉厚でやわらかい『ひたちたから』という品種。そんな小美玉市の“れんこん”を使った絶品料理を地元農家の奥様から学びます！

れんこんたっぷり筑前煮

相葉マナブ 旬の産地ごはん 茨城 小美玉市 れんこん
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

  1. れんこん　小1本
  2. 鶏もも肉　250ｇ
  3. にんじん　2/3本（約100ｇ）
  4. こんにゃく　1/2枚
  5. 干ししいたけ　2～3枚
  6. 干ししいたけの戻し汁　200ml
  7. しょうゆ　大さじ2
  8. 酒　大さじ2
  9. みりん　大さじ2
  10. 砂糖　大さじ2
  11. 味噌　大さじ1/2
  12. ごま油　大さじ1


作り方

  1. れんこん（小1本）を乱切り・輪切り・縦切りの3種類の切り方で切り、水にさらす。
    2. れんこんを様々な切り方をすることで様々な食感を味わうことができる
    乱切り：ホクホク感
    輪切り：シャキシャキ感
    縦切り：もっちり感
  2. 鶏もも肉（250ｇ）は一口大に切る。
    にんじん（2/3本）は乱切りにする。
    こんにゃく（1/2枚）はスプーンで一口大にちぎる。
    干ししいたけ（2～3枚）は水で戻しておく。
  3. 鍋にごま油（大さじ1）を引き、鶏肉を炒める（中火）。
  4. 肉の色が変わったら、にんじん・こんにゃく・戻したしいたけ・れんこんを加えて炒める。
  5. 全体に油がまわったら、干ししいたけの戻し汁（200ml）しょうゆ（大さじ2）酒（大さじ2）みりん（大さじ2）砂糖（大さじ2）を加える。
    6. 調味料の黄金比率は…
    しょうゆ：酒：みりん：砂糖＝１：１：１：１
  6. 落としブタをして20分ほど煮込む。
    7. 落しブタをすることで煮汁がはね返って対流が生まれ、短時間で味が染み込む
  7. 味噌（大さじ1/2）を加え、全体に煮汁を絡ませたら完成！
    8. 味噌を加えることで筑前煮にコクが出る
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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